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鮮肉又被稱為熱流肉，是傳統式的市面上生豬肉，是深夜屠宰、早晨供貨發售的新鮮肉，由于這類肉還維持有一定的人體體溫，因此 被稱作熱流肉。動物被屠宰后，肉的保水性先從高到低，在尸僵時達到低，然后通過肉的成熟慢慢恢復，最終能恢復到接近熱鮮肉的水平。熱鮮肉不歷經一切減溫解決，盡管在屠宰加工后早已衛生檢測達標，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉免不了要遭受氣體、蟲類、運輸車輛和包裝等各個方面環境污染，并且在這種過程中肉的溫度較高，沒法確保肉的服用安全系數,因而它必須完全清理，加工爛熟才可安心服用。冷鮮肉自始至終處在超低溫操縱下，大部分微生物的生長發育會被抑止，橙黃色等病菌代謝dusu的速率會**減少。另外，在排酸的過程中，全身肌肉中造成的乳酸菌也可以抑止微生物繁育，使商品更安全性。冷鮮肉經歷了較為充足的排酸后，材質綿軟有延展性，味道美味。且在冷鮮過程中，根據自溶酶的功效，可造成很多蛋白，具備水份外流少、營養成分高的優勢。

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區別？

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區別？

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。這個過程還伴有一些香味類物質的生成，因此相比熱鮮肉，冷鮮肉不僅品質有保證，味道也更好。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理，使tongti溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

介紹，動物被宰殺后，將肉放置于4攝氏度的冷卻溫度下保持48小時左右，牛肉要放置72小時。由于冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。在此期間，肉要經歷排酸過程，即肉的“成熟”過程。這樣的肉被稱作冷鮮肉。動物被屠宰后，體內代謝停止，但生化過程并沒有停止，還會繼續進行反應。在這個過程中，會產生一些乳酸等酸性物質，導致肉的ｐＨ值下降，下降到一定程度后，又通過自身的酶解過程，使ｐＨ值重新上升。這個過程還伴有一些香味類物質的生成，因此相比熱鮮肉，冷鮮肉不僅品質有保證，味道也更好。

豬肉是咱們餐桌上出現頻率偏高的肉類食品，豬肉纖維細軟結締組織少而肌肉組織多，且肌肉組織中含較多脂肪，所以我們只要將豬肉燒加烹飪，味道就會變得非常鮮美可口。豬肉富含多種營養成分，營養價值較高。同時，豬肉具有養血等作用，養生功效也是不錯的。

豬肉的養生功效有哪些？

　　防治pinxie：豬肉中含有豐富的血紅素，能有效防治缺鐵性。

　　bushen養血：中醫認為豬肉味甘咸性平，有很好的bushen養血功效，能zhiliaoshenxu體弱和產后血虛等癥。

　　runzao：用豬肉熬湯喝下，能迅速補充體內的津液，有效zhiliao熱病傷津等癥，能很好的消渴和滋潤肌膚等。