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樣品的采集和封存

在實施采樣的過程中，樣品應按標準規定的方法進行采集，保證所采的樣品具有代表性。采樣人員應認真填寫好采樣單，采樣單的信息量應，能完全反應出樣品的狀態和來源，具有可追朔性。對不同的樣品或產品要選擇不同的密封材料，防止樣品受污染。

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食品真偽鑒別

民以食為天，但隨著社會發展，食品生產中以假亂真、以次充好的水平和手段卻越來越高明，度極高的產品給分析工作帶來了巨大困難，使許多傳統的鑒別方法失效，如何運用新型的技術手段來進行鑒定食品的真實性，已成為當下食品科技的研究前沿——食品組學。

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實時熒光定量PCR肉類成分鑒定檢測服務

聚合酶鏈式反應(polymerase chain reaction，PCR)技術是經典的分子生物學技術，通過設計特異性引物，擴增出特定目的DNA片段，經瓊脂糖凝膠電泳分離不同大小的DNA片段，以用于鑒別和檢測。PCR技術用于肉類鑒別，關鍵在于能夠找到各類物種特異性的基因片段，并設計引物擴增目的片段。實時熒光定量PCR技術是在常規PCR反應體系中加入熒光基團，根據熒光信號的強度，利用標準曲線、Ct值等對未知模板進行定量分析的方法。

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質譜技術應用廣泛

市場上出售的藍莓汁和蔓越莓汁中，有時會出現含有蘋果汁和葡萄汁的摻假問題，因摻加的果汁價格更便宜，又可以用于調色和調味。檢驗檢疫科學研究院副研究員張九凱博士及其團隊，致力于食品真偽鑒別和產地溯源，采用基于質譜技術的食品組學技術成功鑒別了摻假果汁。

研究人員對摻假果汁進行1氣相色譜質譜聯用（LC-MS）技術檢測，檢測結果顯示，果汁中含有43種代表性活性成分，包括16種花青苷、17種黃酮和其他物質。然后，研究人員選取小漿果果汁中具有代表性的活性成分——花青苷和黃酮，進行熱圖分析，結果顯示藍莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁的熱圖差異明顯，可以成功區分。另外，他們對果汁中的所有化學組分進行主成分分析（PCA），質譜解析得到的32種特征標記化合物，均能明顯區分藍莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁。

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