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掛面

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據國家質檢總局組織的對掛面產品質量監督抽查發現，顏色過白的掛面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據《食品添加劑使用衛生標準》規定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。當時民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計，挑起擔子沿街賣面。

煮面條的小技巧

1、在煮面的過程中，往鍋中加入少量，會使煮好的面條勁道十足，非常有嚼勁，而不是糊成一團的。

2、煮面的時候不要等到水燒開，在水冒熱氣的時候就將面條放入，可以防止面條粘鍋，煮好后口感更佳。

3、煮面的時候加入少許香醋，會使面條色澤鮮亮，看上去非常誘人，而且還能去除面條的堿味，讓味道更好。

4、如果煮好的面粘在一塊，可以往面條上撒一點米酒，這樣面條就會散開，根根分明哦。

面條的故事

中華面條除了南北文化各異，其實很多面款亦含不同意義或有其背后獨特故事。

傳統中華面條--長壽面。中國人每逢生辰設于宴會后必吃食品，因面條長長的，寓意長命百歲。古時吃長壽面象征祝福新生兒長命百歲，此世俗一直沿襲下來。吃面時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當日得道，自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱"冬至面"。其實有關"長壽面"的意義眾說紛紜，以上僅屬其中。2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。

壽辰時吃的面線亦會稱為"壽面"。面線以福州出名，有多種叫法:結婚時送予女方的會叫"喜面";孕婦于產期吃的稱"福面";以面線相贈親友的則是"太平面" ;老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會被稱為"健康面"。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費煞思量所準備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。要點二：不要買口感過好的食品為了口感更好，一些加工者可能在主食中加入多種添加物質。(引:《中國名食掌故》)

又例如先前曾提過的"冷淘"，原由當今中國女皇帝--武則天所創。據說武媚娘年輕時天姿國色，十四歲巳被選入宮當才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進宮前他倆到一面店吃面。有見當日天氣炎熱，媚娘靈機一動，與老板研制出柔軟可口的"冷淘"。巧遇當天是媚娘生日，為了懷念當年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習都并未曾變改。鍋蓋面鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。(引:《中國名食掌故》)

陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱"和氣面"。話說西周時，殷紂王妒忌周文王姬昌功績，將他囚禁在羑里的城堡。后來周文王回到家鄉，鄉親見他因受苦而變得消瘦，都帶來大量食物予之補身。周文王為答謝大家對他的愛護，便親自做面、并以大家帶來的食物煮面招呼。當面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為"和氣面"。聞氣味：打開新包裝聞氣味，手工發酵面會散發一種自然的發酵面香味，而機械面不會有此特殊氣味。(引自《名食故事》)