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有人喜歡辣的，有人喜歡咸的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過好在無論你是哪種偏好，在河南都能找到愛的那一碗。

胡辣湯，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。另含有豆蔻、、陳皮等多達28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。

材料準備好之后制作過程就非常簡單啦。燒開水，將切好的牛肉、面筋等材料放入開水中煮熟，用水調入胡辣湯粉，喜歡香菜的再放入切好的香菜，美味的胡辣湯就可以出鍋啦。如今在外求學又或者以后在外工作，不能吃到母親親手做的冒著熱氣的胡辣湯，還時常在早餐店愣神不知道吃什么。在不同城市的餐廳都能見到胡辣湯的身影，而且還能買到制作胡辣湯的半成品，真是解了我們不少的鄉愁。不過自從河南胡辣湯被選上了“舌尖上的中國”，這個從前被認為不能登大雅之堂的小吃也越來越被更多人喜愛。在不同城市的餐廳都能見到胡辣湯的身影，而且還能買到制作胡辣湯的半成品，真是解了我們不少的鄉愁。

逍遙鎮的湯館，普遍認為自己的湯，起源于明朝嘉靖年間。

當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一副助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。

該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

逍遙鎮人大多只認五家店：高群生、老楊家、老佟家、老王家和楊老大。

高群生的味道稍淡，偏辣；老楊家咸淡適中，味道平順；老佟家賣相比其他幾家稍高，剛入口有中藥材味道，喝后會有胡椒的味道。