您好,歡迎來到易龍商務網!
【廣告】
發布時間:2021-08-31 18:44  
廚房,泛指從事菜點制作的生產場所。廚房特指以生產經營位目的,為服務賓客而進行菜點制作的生產場所。它必須具備以下要素:
1. 生產工作人員(有一定技術的廚師、廚工及相關工作人員)。
2. 生產所必需的設施和設備。
3. 必需的生產空間和場地。
4. 烹飪原材料。
5. 能源等。
廚房的設計布局與廚房的種類有密切關系。美國的一位管理學家曾經說過,世界上除了連鎖店或聯號飯店的廚房設計布局大致相同之外,不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了。不同類型的廚房在設計布局方面均有不同的要求。因此,首先了解廚房的種類及廚房的生產功能尤為重要。

選擇廚具的一些實用常識及注意事項
市場上的廚具琳瑯滿目,品類繁多,你是否也在為不知如何挑選優良的廚具而犯愁呢?為大家分享一些關于選擇廚具的一些實用常識及注意事項。
一:方便
廚房內的操作要有一個合理的流程,因此,在廚具的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等 ,都直接影響到使用的方便程度。因此,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房用具。
二:美觀
廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染 、好清潔的性能,這就要求表層材質有很好的抗油漬、抗油煙的能力,使廚具能 較長時間地保持表面潔凈如新。
三:防火
廚房是現代家居中使用明火的區域,材料防火阻燃能力的高低,決定著廚具乃至家庭的安全,特別是廚具表層的防火能力,更是選擇廚具的重要標準。所以 ,正規廚具生產廠家生產的廚具面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防i菌、防靜電。包頭裝修設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。 除了以上這些工能,因為使用這些廚具,大多數是家庭主婦為主,所以也要根據使用者的偏好來選擇廚具。

商用廚房的動線設計尤其重要,既關乎工作效率,又影響著廚房設備的使用,其動線設計要根據餐飲的生產流程,從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品的次序進行設置,符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,同時,出于衛生和食品安全的考慮,設計師應該嚴格禁止加工食品與垃圾共用一個通道,廚房應分別設置出入口,出進分開,保證傳菜通暢與潔污分離。
后廚是餐廳的心臟,動線設計不良,就好比供給跟不上前線打仗,廚房流程設計合理,設備配備先進,操作使用方便,廚師操作既節省勞動,有得心應手,出品質量和出品速度便有保障。
廚房設計是提供良好就餐環境的基礎
廚房在使用期間里面必定充斥著高溫,并且伴隨著各種噪音和氣味。因此要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環境。就應將廚房設計成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒有噪聲、氣味和高溫等污染的、獨立的生產場所,避免廚房在烹飪過程中對餐廳環境造成污染,影響顧客的就餐。