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不同種類的油的煙點是不同的

不同種類的油的煙點是不同的。影響油的煙點的的因素就是油脂的精煉程度。另外，飽和脂肪的穩定性比較好，所以相對不飽和脂肪來說，能耐受更高的溫度。但是，這一點不是的。為什么精煉之后的油脂煙點就會比較高呢？這是因為，讓油脂冒煙的，是食用油本身自帶的雜質。精煉過程中去除了油脂的大部分雜質，所以能夠提高油脂的煙點。但是油脂在烹飪的過程中，如果溫度太高導致它不太穩定，油脂就會開始“解體”，產生更多的雜質（比如游離脂肪酸），從而讓油的煙點越來越低。

開罐后的食用油在一個半月內解決掉

為了在食用油變質之前把它們消滅，計算好分量就很重要。廠家在包裝上給出的食用油的保質期，只保證你在開罐前食用油還是可以食用的。而開完罐之后的質量保證，就完全是自己負責的了。為了大家的健康著想，開罐后的食用油在一個半月內解決掉。所以，記性不好的親們可以在開罐的時候順便再罐子上寫上開罐的日期。光、高溫、和氧氣都是可以導致食用油變質的因素。所以要更好地保存食用油，就需要避光、低溫、密封（避氧氣）。

一桶油打開后,在3個月內吃完

吃油的小貼士：①由于不同的食用油包含的營養不同，所以不能只吃某一種油，應該經常換著吃，這樣營養更，才更健康。②不能只吃植物油，不吃動物油。在一定的劑量下，動物油的飽和脂肪酸對人體有好處。③一桶油打開后，在3個月內吃完。油打開后容易和空氣接觸，產生氧化物，營養價值降低。④避免高溫炒菜，油冒煙了再炒菜是不科學的。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

食用油主要是由甘油和各種脂肪酸組成的甘油三酯的混合物

食用油主要是由甘油和各種脂肪酸組成的甘油三酯的混合物。而脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。食用油中還有豐富的必需脂肪酸和脂溶性維生素，是人體健康的主要元素。植物油富含人體必需的脂肪酸，也就是含有大量的不飽和脂肪酸。隨著人們健康意識的增強，植物油成了人們的主要食用油。市面上的食用油品種繁多，除了風味不一，差別在于所含脂肪酸的種類和構成比例的不同。