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水分活度儀含義

水分活度主要反應食品平衡狀態下自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

水分活度儀工作原理是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。

水分活度分析儀特點

1、測量精度2、測量速度快，快僅需10分鐘3、智能化軟件，自動補償環境參數4、無需每天開機校正5、進口高精度傳感器，使用壽命長，精度高6、采用實際測量法，一次測量即可，無需預測物料水分活度值，采用合適的標準溶液校正7、測量不同樣品時可以連續測量，無需重新校正或將傳感器放置幾分鐘8、被測物沒有限制，固體、液體，塊狀物、粉末均可測量9、采用自密封結構，避免旋轉密封導致的側翻問題10、液晶漢字顯示，使操作過程更加直觀11、中文菜單，操作方便12、打印機輸出，利于保存數據，保證測量結果不會丟失13、精美手提式鋁合金儀表箱。

水分活度對食品的影響

食品水分活度是決定食品發霉變質和保質期的重要參數，對食品的色香味、組織結構以及食品的穩定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產品質量，延長食品保藏期，在食品工業生產中已得到越來越廣泛的重視。