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發布時間:2021-08-02 19:16  








大家在烹飪面筋的時候都應該遇到過不光滑的現象,大多是由于面筋粉本身的原因,面筋線不光滑是因為面筋粉純度低。面筋串廠家指出當水溫過高時,也會造成面筋粉和表面不光滑。面筋粉和面條醒的時間不夠,也會造成面筋包的不光滑!可以看到自己的面筋被面筋包裹的不光滑,是什么樣的現象,然后做出相應的措施。
盡管面筋來自面筋粉,但沒有淀粉含量,主要成分是蛋白質,并遠高于瘦肉、蛋和大豆制品,是一種高蛋白,低脂肪、低熱量的食品,從男性對女性,從老到少,只要吃過的,都會被它的美味所吸引,幾天吃不著就特別饞得慌。
目前使用的面筋質量指標有:面筋指數、粉質曲線穩定時間、面筋膨脹值。穩定時間的長短反映了面團的耐揉性,即抗剪切降解性。穩定時間越長,面團的韌性越好,面筋的強度越強,面團的加工性能就越好。大面筋供應商指出國外面包粉的穩定時間一般在8-20min之間,而我國大面積種植的面粉的穩定時間一般在3min左右,5min以下的面粉占85%。小麥濕面筋含量,尤其是面筋指數,是評價小麥粉質量的重要指標之一。結果表明,小麥粉中濕面筋含量略高于小麥粉,且小麥粉中的面筋指數普遍高于小麥粉。小麥粉與小麥粉的面筋指數呈較強的相關關系,且小麥粉品種間的差異遠大于小麥粉品種間的差異。小麥的焙烤品質受面筋品質和面筋品質的共同影響。大面筋廠家研究表明面筋指數和蛋白質含量和濕面筋含量沒有明顯的相關性,即小麥淀粉的面筋含量和面筋質量是不同的概念,因此,面筋指數來衡量質量的小麥谷蛋白、小麥面粉質量綜合評價不僅具有研究的意義,并有其應用價值。
【自制面筋粉】材料:面筋粉500克,溫水700克,鹽3克。
現在我們說說面筋的制作吧,因為面筋粉吸水性強,所以不能一下子加入水,否則容易結塊不能拌勻了,準備的做法是粉都放入盆里面,加入鹽,然后一邊手加水,一邊手同時用筷子攪拌。因為面筋彈性好,所以一點都不會粘手的,稍微拌勻就可以了。然后蓋上保鮮膜松弛1個小時左右。松弛后的面筋就很容易拉伸開,然后切成粗條,一斤的面筋粉可以做12-14個的面筋,市場一根3元,自己做14根成本不到6元錢。真實惠,以后再也不去外面買了。