南通皮蛋松花蛋自動加工機常用指南,我愛發明新鄉皮蛋機廠

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加工變蛋需要配好的石灰溶液，首先需要把雞蛋放進去裹一層石灰泥。做變蛋，一定要用新鮮雞蛋，不好的雞蛋做出來的變蛋品質也不會好。外層的包裝物由生石灰、谷糠、堿和鋸沫混合而成，包裹之后，要經過一周以上的時間腌制。近二十年來曾引起過爭議，一說是江蘇高郵，一說是湖北洪湖，但不管怎么說，在這二十幾年之前，是沒有人和益陽爭的，這除了毛1主1席是湖南人的原因外，主要是計劃經濟時期，益陽的松花皮蛋被外1交1部直接指1定為國1宴產品，這卻是不爭的事實。這樣做出來的變蛋不含鉛，所以也不會燒口，香、嫩滑。然后是用的工具撈出來，放到鋸末上滾一圈，均勻的粘上一層鋸末。然后就是把粘上鋸末的蛋放入密封的袋子里，密封幾天，然后再把它晾曬干，就成型了后變蛋的成品就是這樣子，新鮮的變蛋剝開后呈金黃透亮，又嫩又滑，看著特別誘人，讓人有一種忍不住要吃一口的沖動。

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為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA（乙1二胺四乙1酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。

選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

1930年，東西二門外二十四戶皮蛋行聯合組織成立“益陽市味蛋同業公會”，正式有規章制度，有規模的組織商品蛋生產，一直到解放前夕盛產不衰。