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啤酒酵母來到麥芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發酵。加入酵母，發酵。麥汁經過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發酵罐中，開始發酵。利用啤酒酵母將麥芽汁中的麥芽糖轉化成酒精和二氧化碳，并產生各種風味物質，經過一定的發酵周期后，成為成熟的發酵液，也稱“嫩啤酒”（原漿）。此外，啤酒花還有、鎮靜和抗的功能。因而對、病引起浮腫的，以及心臟病和病患者，如適當飲用一些啤酒，可起到輔助的作用。

啤酒含有豐富的B類維生素。烹調中啤酒不僅可以起到酶的作用，使蛋白質分解，增加肉類的鮮嫩程度，而且還可以在許多不太為人所知的方面大顯身手。麥汁過濾。糖化結束后，將糖化醪液泵送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。加入酵母，發酵。麥汁經過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發酵罐中，開始發酵。利用啤酒酵母將麥芽汁中的麥芽糖轉化成酒精和二氧化碳，并產生各種風味物質，經過一定的發酵周期后，成為成熟的發酵液，也稱“嫩啤酒”（原漿）。

硅藻過濾。發酵液成熟后，經過離心及多重過濾，去掉發酵液中的酵母、大分子蛋白質，成為晶瑩、清澈的酒精，在經巴氏滅菌制成熟啤酒，后進行罐裝。啤酒是以大麥和其他谷物為原料，添加酒花，采用制麥、糖化、發酵等特定工藝釀制而成的一種飽含，具有酒花香和爽口苦味的低度釀造酒。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養成分之外，原料經過糖化、發酵后，大大提高了營養價值，其中含人體必需的8種氨基酸。