上海大型中央廚房設備量大從優

中央廚房有2種加工方式：

一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方。土豆去皮機，切菜機，洗菜線等設備就可以完成。

第二種是：成品的加工，就是通過強大的自動化米飯生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

用中央廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產品附加值，實現企業利潤化，保證商品的品質、衛生標準的一致性。

中央廚房該有哪些區域和間隔劃分

1.屬于生產線的每個區域分為以下順序。飼養區檢查區域超重區域 - 冷凍和冷藏儲存區域 - 干燥物料儲存區域 - 新鮮清潔區域 - 水果和蔬菜清潔區域 - 空調區域 - 中央烹飪區域 - 包裝（包裝）區域 - 運輸（保溫共享）區域 - 染色餐具回收清潔區。

2，屬于行政管理部門的輔助室，可設置在其他區域，如辦公會議室 - 廁所 - 檢查室 - 調度室（淋浴房） - 檢驗室 - 營養室 - 保留室，如果仍然有能力設計一個商業性質的整廠旅游線路，上述會員室可以組合，如辦公室和派遣，會議和品嘗，實驗和營養等。當然，如果環境條件不夠，根據每個項目的實際情況進行調整。2，屬于行政管理部門的輔助室，可設置在其他區域，如辦公會議室-廁所-檢查室-調度室（淋浴房）-檢驗室-營養室-保留室，如果仍然有能力設計一個商業性質的整廠旅游線路，上述會員室可以組合，如辦公室和派遣，會議和品嘗，實驗和營養等。

選購方法

1. 廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標價單位是每米計算，立柜的標價單位按只計算。也有定做各類柜具的，當你選購某種牌號的廚具后，支付一定數量的定金，商店或廠家的設計人員可上門根據廚房的房型大小，經測量設計繪圖再計算出價格，顧客認為滿意后就可實施制作。然后顧客到商店或廠家全額付款。食堂廚房內除了洗手盆，其他的用水部位都需要設置不銹鋼隔油器>。 在約定的時間，專業人員會上門進行安裝。

2. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。

3. 廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。

中央廚房跟傳統廚房的區別？

中央廚房與傳統廚房的不同之處在于，中央廚房主要用于直接加入公司的餐飲業。它在冷藏車中分配餐具，所有直營店實行統一采購和分銷。傳統廚房的購買方式除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。通過中央廚房，這種分銷模式節省了傳統配送成本的約30％。中央廚房采用寬敞的手術室。目前，整個媒體的人才總體上呈現出小而低的質量，遠遠不能滿足中央廚房一體化和發展的需要。購買，選擇蔬菜，切菜，調味料等所有環節都是負責任的。半成品和調整后的調味料在規定時間內一起運輸到分支機構。