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發布時間:2020-07-19 21:18  






龍游一青不銹鋼釀酒設備—活動型側翻式釀酒設備。讓您使用更方便,更省時、省工、省力!
下面一青釀酒設備為您分享各種酒的釀造方法
啤酒以大麥為原料,啤酒花為香料,經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發酵工藝與一般酒精生產不同,啤酒中保留了一部分未分解的營養物,從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度,或更低。
下面一青釀酒設備為您分享釀酒知識—中國的白酒是如何分類劃分的?
按原材料
根據釀酒用的原材料不同,可以劃分為三類:
1.糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等:
2.果酒、就是用果類為原料生產的酒,如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等;
3.代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料,比如植 物淀粉原料或含糖原料生產的酒,習慣稱為代糧酒,或者叫代用品酒。例如,用青杠子、 薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。
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下面一青釀酒設備為您分享白酒釀造技術進展
折疊發酵工藝研究
我國的白酒發酵技術雖源于黃酒,相對于黃酒歷史而言,白酒的生產技術還很不完善,故現代對白酒的發酵工藝進行了大量的研究,在五六十年代,影響大的改革是總結了'煙臺操作法',這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術,并結合傳統的白酒工藝,形成了一套較為規范的操作法。當時總結了其特點是:'麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒'十六個字。以上僅僅是指釀造酒,像現在市面上多處存在的“勾兌酒”,由于里面沒有釀酒過程中的微生物發酵的過程,因此,不存在“酒是陳的香”的可能了。
由于濃香型酒在名優酒中的產量大,深受消費者的喜愛,許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發酵,對發酵溫度曲線進行部結,提出了前期緩升,中期挺堅,后期緩落的策略。
此外還采用回醅發酵,即長期反酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅帶新醅,進行發酵的措施。或采用回糟發酵。有的也采用回酒發酵,成品酒依次分為頭級酒,二級酒,三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中,再次入窖發酵,再次蒸餾,可將二級酒變為頭級酒。
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下面一青釀酒設備為您分享影響白酒口感的因素
水
蒸煮之前也就是發酵的時候需要往窖池中加入適量的水分,這樣的目的是為了各種微生物正常的生長繁殖和代謝,能調節入池酸度和窖內發酵溫度,還能起到潤糝的作用,使原料充分吸水分為原料蒸煮做準備。
