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廚房設備功能設計特點

1.較好的運籌思維

設計人員要有較好的運籌思維,還要會畫圖、懂建筑、計算機熟練操作等基礎技能。

2.要了解廚房工作流程

對各T.作間進行合理區劃、對功能區域布局或對設備進行布局,就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程.廚房設備布局與工藝流程的細節相關。

3.要了解設備技術

必須了解所選廚房設備的功能、技術參數指標.僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機械、排煙通風等多種系列.而國外餐飲設 備的種類更為繁多,技術更為復雜。

廚房設備原則：

(1)使用可靠方便的原則

所選設備應操作簡便、故障率低、維修方別。廚房環境較差,工作人員使用設備時不會特別精心,所以廚房設備的可靠性是一項重要指標,一旦設備損壞,即使有良好的保修和維修服務,也會造成經營上的提失。

(2)環保衛生的原則

廚房設備,特別是接觸食物和餐具的廚房設備,必符合衛生環保的要求,不能污染食物餐具,影響就餐人員的身體健康.

(3)使用安全的原則

選用的設備應符合安全可靠的要求,具有不容易著火的防火功能;旋轉的設備有可的保護裝置;接電設備有可靠的耐水絕緣防護,確保不漏電。

自然災害預防知識

有很多廚房工作者都意想不到,自然環境的災害問題是會間接或者直接影響到廚房安全問題的.當有嚴重的自然災害,例如水災、龍卷風等問題,廚房工作人員在逃離現場的時候,應該隨手關閉燃氣設備以及電器總開關,才能夠離開廚房.一旦工作人員沒有足夠的時間逃離現場,可以躲到牢固的桌邊、操作臺邊等地方,并用濕毛巾、衣物捂住口鼻,以防吸入灰塵.而當出現雷雨天氣的時候,工作人員應該關好廚房的門窗,避免雨水滴入到廚房內部用電設備中,從而引起用電隱患.而廚房負責任應該定期檢查廚房的用電設備的安全性,才能夠確保遇到自然災害的時候沒有意外的安全事故發生。我們認為要選購合適的商用廚房，需要從以下幾個方面考慮入手：(1)廣泛比較性價比才能減少投資與使用成本選擇了設備的種類型號后要進行詢價,相同的設備有時價格差異很大,要廣泛地比較性價比,貨比三家,優中選優:按照不同設備確定不同的選擇重點。

要完善我國廚房安全教育工作水平,除了上述的相關問題之外,還有很多其他的隱患和問題,還需要管理人員和廚房負責人進行詳細的研究和調查.但重要的就是幫助廚房工作人員增強自身的安全意識,才能夠令更多的安全防范措施落實到實處。