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握壽司是餐桌上常見的壽司，把生魚片、海鮮和其他食材合在一起，用手捏成的壽司。

起源于日本江戶時期（1603~1867），差不多是日本手工壽司制作工藝的象征，只要拍壽司，握壽司就肯定會出現。在日本，如果不細指，壽司就是指握壽司。

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日本的醬油按照顏色、味道和香氣，可以分為濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、再入仕醬油及白醬油這幾類。

濃口醬油是市面上常見的醬油，味道比較淡，顏色較深，適用于一般烹調，也是做刺身醬油的基礎醬油。

淡口醬油，顏色較淡，味道偏咸，適合炒菜和做湯。因顏色較淡，故可以吃出醬油的鮮味而不破壞食材天然的顏色。

溜溜醬油，類似老抽，是日本早出現的醬油品種，適合用來煮各種海鮮和肉，也可以做生魚片、壽司的蘸醬，或作照燒、佃煮醬汁。

再入仕醬油口味十分濃厚，適合蘸食。

白醬油色澤和風味皆清新淡雅，適用于漬物、茶碗蒸、吸物等。

當然了，如果你是一個在飲食上不太講究的人，以上推薦的醬油，都是適用一般的日料烹飪的，就跟國內的生抽老抽一樣。