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面包中的蜂窩孔是如何做出來(lái)的？

在面包的專業(yè)領(lǐng)域這個(gè)不叫蜂窩孔，一般我們稱之為面包組織的密度。面包組織由面團(tuán)筋度、糖份、油脂等因素決定的。面包組織越細(xì)膩，面包大多是屬多油多糖型的，當(dāng)然面包正確的醒發(fā)程度也必不可少。

巧克力手拌面包的制作步驟

                                                                   巧克力手拌面包的制作步驟

1. 清水880ml加入低糖酵母7g，攪拌至溶解，加入鹽18g，繼續(xù)攪拌至溶解，高筋面粉950g、五豐（億發(fā)）面包改良劑5克、可可粉50g、巧克力豆200g等攪拌均勻，倒入溶解好的酵母水，手動(dòng)攪拌均勻，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵40分鐘。

2. 案板灑上面粉，放上發(fā)酵好的面團(tuán)，均勻裹上面粉，拍成約4cm厚的面餅，將面餅三分對(duì)折，再對(duì)折，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵40分鐘。

3. 發(fā)酵后取出，再次將面團(tuán)拍成約4cm厚的面餅，對(duì)半切開(kāi)，再將面團(tuán)均勻分成8等分。

4. 將小面團(tuán)扭轉(zhuǎn)，排列好，靜置發(fā)酵40分鐘。

5. 烤箱預(yù)熱至220℃，將發(fā)酵好的面包放在烤盤中，烘焙25分鐘。

6. 取出裝盤，香噴噴的巧克力手拌面包就完成啦！