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食品速凍機影響速凍的因素

食品速凍機為我們的生產工作提供了保障，有了食品速凍機，我們再也不用擔心食品的安全問題了，食品速凍機可以有效的阻止細菌的滋生，保障了食品的安全。

　　在使用食品速凍機的時候，我們要使用正確的操作方式進行操作，避免不當的操作導致設備出現故障。

　　其次，在使用食品速凍機的時候，還需要保證設備的衛生問題，避免影響冷藏食品的安全。

　　還有一點需要注意的問題就是，要注意食品速凍機的清理，維護工作。以確保食品速凍機的工作狀態。

　　速凍機有著速凍快的特點，但是在使用過程中會有這樣那樣的問題，今天我們來說一下影響速凍的因素，一起來看一下吧。

　　1.速凍機速凍時冷卻介質的溫度：食品速度和冰點與冷卻介質溫差成正比。冷卻介質溫度越低，速度越快。

　　2.食品成分的影響：導熱系數高的食品比導熱系數低的食品速度快，如果食品表層敷塑膜不僅導熱慢，而且阻礙著風。如水導熱系數為0.604w/mk,脂肪導熱系數為0.15，塑膜導熱系數為0.028，風導熱系數為0.066。

　　3.凍品著風的影響：著風表面積、風速、冷風循環率影響速度：試驗表明，放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘，4.5m/s風速時只需10分鐘就可以了。

　　4.食品厚度的影響：食品厚度的平方和速凍時間成正比。食品越厚，速凍時間越長。

　　速凍機在在使用時要注意以上幾點，避免上面問題的發生，從而保證速凍的效率。

超低溫食品冷凍與機械式的區別

1、 資金投入及運營成本

　　超低溫食品冷凍與機械式兩者間有明顯區別， 前者運營費用較高，而后者的初期資金投入大。對于一個給定的生產線，總存在一個臨界點，超低溫食品冷凍工藝所累計的運營成本將開始超過機械式食品冷凍工藝。值得注意的是現在的經濟狀況下，財政投入會更加困難。食品加工者不能或不愿有重大的資金投入。因此可能優勢會偏向超低溫食品冷凍。

　　2、人工成本

　　由于機械式體積龐大結構復雜，傾向于需要更多的人力進行清潔，維護要求也高，需要高技能的維護人員。這些因素的重要性將取決于食品冷凍裝置的類型及其相應的當地人工成本水平。

　　3、產品質量

　　如此前所提及的，zui小的水分損失就是食品質量及價值的關鍵所在。特別是對于高

　　附加值產品更是這樣。因此食品冷凍工藝的選擇將影響食品加工者的財務回報。因此，客戶在超低溫食品冷凍和機械式之間做取舍時必須考慮所有的財務因素。相關的設備供應商能夠協助食品加工者在特定長的時間段內區考察和確定每種食品冷凍工藝的總成本。

　　工廠管理

　　在選擇食品冷凍工藝時必須關注到每個食品加工廠的特殊情況。考慮因素包括可用空間大小、生產能力的范圍要求、衛生要求、清潔及維護操作。在幾乎所有實例中，同樣產能水平下，超低溫食品冷凍比傳統機械式的占用空間小。當產能在500kg/h時，前者僅需6.4m?，而后者需要19.5m?。因其具占地空間小、適應產能變化、適用不同類型的食品、簡潔、初期固定資產投入低等特點，超低溫食品冷凍設備更能適合大多數的食品加工者。

以空氣作冷卻介質的速凍機分類與特點

速凍機：

①　平面網帶式速凍機：適于肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機。其產量在100kg/h—2000kg/h。

②　多功能振動式網帶速凍機：在通用型平面網帶式單體速凍機基礎上增設動態裝置。除具有通用型平面網帶式單體速凍機特點外，亦適用于顆粒狀食品單體。

③　預冷速凍機：創造性將預冷、速凍合二為一，節省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。

④　多層網帶速凍機：適用于占地面積小，時間較長的產品。

⑤　隧道往復式速凍機：適用于占地面積小，時間長以及過程再加工產品。

⑥　板帶速凍機：適用于水產品速凍。