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筍

       萵筍 萵筍含多種多樣的、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維素等成份。它味道清新，有點(diǎn)兒澀味，能刺激消化，提高膽液新陳代謝，有益于提升 食欲。在這其中含有一種脂肪烴羥化酯，對(duì)于末期有避免 作用，北京龍須筍，也可緩解放或放的副作用。此外，日本科研工作員發(fā)現(xiàn)，萵筍中含有一種與眾不同成份能抑制肥大細(xì)胞釋放出組織胺等分析化學(xué)傳送化合物，可抵擋因造成的慢性鼻竇炎。

      萵筍葉一樣可以服用，其C含量是莖的4倍，胡羅卜素含量為莖的近6倍，蛋白質(zhì)、糖、鐵等含量也都高過(guò)莖。萵筍適合拌、燒、熗、炒，上海龍須筍，也可煮湯，廣泛的有萵筍烹制肉絲、熗辣萵筍。萵筍怕咸，因而烹調(diào)時(shí)要少放鹽才美味可口。焯萵筍時(shí)一定要注意，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高會(huì)使其愈來(lái)愈綿軟，缺失響聲的口感。

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春筍的種類

      依據(jù)收集的時(shí)節(jié)，竹筍能夠分成春筍、冬筍、鞭筍春筍類型十分多，一般來(lái)說(shuō)2月-6月份發(fā)售的竹筍都可以稱之為春筍。春分后踩挖的筍，以其筍體肥厚、潔白無(wú)瑕、肉質(zhì)地細(xì)嫩、北京龍須筍，上海龍須筍，美味可口可口被稱作“菜王”，又被稱作“山八珍”，炒、燉、煮、燜、煨等皆成美味。

     竹筍一年四季皆有，但春筍、冬筍味兒好。清淡微苦的苦筍的拍檔莫過(guò)于各種肉類。“苦筍入口清香微苦，回口爽甜，正好和肉類的油膩相輔相成。”依照種類來(lái)歸類：毛竹筍、麻竹筍、箭竹筍、雷竹筍這些毛竹筍原產(chǎn)地遍布廣,北京龍須筍，上海龍須筍，全國(guó)各地大部分地區(qū)都能夠見(jiàn)到他們。筍期長(zhǎng),生產(chǎn)量高,在各種竹筍中常占比例較大 。

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回味無(wú)窮香甜

      苦筍通道雖苦，但回味無(wú)窮香甜，因而或是有許多 人尤其鐘愛(ài)。北京龍須筍，上海龍須筍，吃筍蘇軾就會(huì)有詩(shī)云：“久拋菘葛猶細(xì)事，苦筍江豚那忍說(shuō)？”黃庭堅(jiān)還曾吐槽他：“公如端為苦筍歸，明日春衫誠(chéng)可脫。”為了更好地吃苦筍，連官都能夠不做。苦筍的根處苦味淡，越重上味兒越苦。

      苦筍往往有苦味，北京龍須筍，上海龍須筍，是由于筍中有一種叫糖苷的成份在充分發(fā)揮，糖苷能夠水解，在開(kāi)水中焯一下，就會(huì)將苦筍中的絕大多數(shù)苦味排出來(lái)。苦筍在每一年的春夏季更替之時(shí)逐漸破繭而出，苦筍的生長(zhǎng)發(fā)育速率迅速，三天的苦筍就會(huì)年紀(jì)大了。并且苦筍常常會(huì)從破舊不堪的地區(qū)鉆出來(lái)，難以被及時(shí)處理，這也是苦筍寶貴的地區(qū)之一。