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1.識(shí)別和清除外來(lái)的抗原，如病原微生物等。這種防止外界病原體和清除已病原體及其他有害物質(zhì)的功能被稱(chēng)之為防御。使人體免于病毒、細(xì)菌、污染物質(zhì)及疾病的攻擊。

2.識(shí)別和清除體內(nèi)發(fā)生突變的細(xì)胞、衰老細(xì)胞、細(xì)胞或其他有害的成分。這種隨時(shí)發(fā)現(xiàn)和清除體內(nèi)出現(xiàn)的“非己”成分的功能被稱(chēng)之為監(jiān)視。清除新陳代謝后的廢物及細(xì)胞與 病毒打仗時(shí)遺留下來(lái)的病傷，都必須藉由細(xì)胞加以清除。

3.通過(guò)自身耐受和調(diào)節(jié)使系統(tǒng)內(nèi)環(huán)境保持穩(wěn)定。修補(bǔ)細(xì)胞能修補(bǔ)受損的和組織，使其恢復(fù)原來(lái)的功能。健康的系統(tǒng)是無(wú)可取代的，但仍可能因?yàn)槌掷m(xù)攝取不健康的食物而失效。

      常見(jiàn)益生菌主要指兩大類(lèi)乳酸菌群：一類(lèi)為雙歧，常見(jiàn)的有嬰兒雙歧、長(zhǎng)雙歧、短雙歧、青春雙歧等；除了通過(guò)食物獲取益生菌，新鮮的蔬果中也含有各種益生元，保證每天吃1斤蔬菜，吃200～350克水果就能給腸道有益菌提供豐富的食物。另一類(lèi)為乳，如嗜酸乳、干酪乳、鼠李糖乳、植物乳和羅伊氏乳等。應(yīng)用于人體的益生菌有雙歧、乳、芽孢和酵母菌等。從安全性考慮，目前工業(yè)用益生菌主要來(lái)源于健康人體、動(dòng)物和傳統(tǒng)食物（發(fā)酵乳制品、泡菜、納豆等發(fā)酵食品）。      益生菌是一類(lèi)對(duì)宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮良好作用的有益活性微生物的總稱(chēng)而益生菌對(duì)我們的身體健康有著至關(guān)重要的作用。

         自90年代初以來(lái)，形形色色的“益生菌”類(lèi)風(fēng)靡了整個(gè)世界。與此同時(shí)，“益生菌”的研究業(yè)已成為國(guó)際上的熱門(mén)研究課題。何謂益生菌？空腹時(shí)胃酸酸性強(qiáng)，而飯后半小時(shí)食物中和了部分胃酸，利于更多益生菌活著通過(guò)胃。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的定義是：益生菌系一種對(duì)動(dòng)物有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。  在國(guó)外已開(kāi)發(fā)出數(shù)以百計(jì)的益生菌保健產(chǎn)品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的、、、粉末劑、抑菌噴劑等等。針對(duì)人研究的不多，國(guó)內(nèi)對(duì)益生菌的認(rèn)知度還不是很強(qiáng)，這使得益生菌的產(chǎn)品線應(yīng)用還不是很廣泛，因?yàn)榇婊盥示褪且淮蠹夹g(shù)難題。

    　  通過(guò)一系列人體腸道內(nèi)實(shí)驗(yàn)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，許多人的消化道阻止了標(biāo)準(zhǔn)益生菌對(duì)其進(jìn)行“殖民”。此外，服用益生菌平衡副作用，可能會(huì)延緩正常腸道細(xì)菌和基因表達(dá)回歸初始狀態(tài)。兩篇相關(guān)于美國(guó)東部時(shí)間9月6日發(fā)表在《細(xì)胞》雜志上。

　　“人們十分青睞益生菌，盡管針對(duì)益生菌的文獻(xiàn)是非常有爭(zhēng)議的。”通訊作者、以色列魏茨曼科學(xué)研究所學(xué)家Eran Elinav在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，令人驚訝的是，研究顯示許多健康志愿者對(duì)益生菌有抵抗力，這些細(xì)菌不能“占領(lǐng)”他們的胃腸道。酵母菌：目前研究發(fā)現(xiàn)酵母菌具有調(diào)節(jié)腸道平衡、促進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化以及提高機(jī)體功能等良好的益生特性，多作為飼料添加劑用于畜禽養(yǎng)殖。