陜西酒廠制曲機定購常用解決方案 河南亞糧機械服務好

商代的甲骨文中關于酒的字雖然有很多，但從中很難找到完整的釀酒過程的記載。對于周朝的釀酒技術，也僅能根據只言片語加以推測。對酒曲中所生長的主要微生物霉菌的利用，是中國人的一大發明創造。在長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書<<養生方>>和<<雜療方>>中可看到我國迄今為止發現的早的釀酒工藝記載。

其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。

由于這是我國早的一個較為完整的釀酒工藝技術文字記載，而且書中反映的事都是先秦時期的情況，故具有很高的研究價值。其大致過程如下：藥材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水）混合←米飯←蒸煮←米└─→發酵↓酒醪←藥材↓好酒→繼續發酵↓藥酒

傳統制曲是使用通風的笸籮在一定濕度和溫度下進行米曲霉培養，富集蛋白酶等酶系。現代經過改進，發展到了通風制曲，曲料在通風的水泥池中進行米曲霉培養。保證永遠是5次踩壓成型，壓力厚度可視數據化調整，曲塊表面光滑，水分攪拌均勻，提漿效果好，，大大減輕人工體力，可生產高溫曲，中溫曲，包包曲，平板曲，大小模具還可更換，真正一機多用，生產任意規格的曲塊。制曲是在封閉的圓盤制曲設備中，按照米曲霉生長曲線，進行嚴格控制溫度濕度和通風通氧，提高米曲霉的繁殖速度和蛋白酶富集的強度。入料出料使用設備自帶螺旋輸送機，翻曲使用翻曲機。

生產過程監控、質量分析、能源管理、性能分析、設備管理和成本分析。通過在線測量儀表和傳感器對生產過程中的工藝參數進行測量和控制，原料小麥自動輸送、自動潤糧、自動粉碎、母曲液自動混合并傳送壓曲設備進行自動壓曲，生曲塊自動入倉發酵，發酵條件智能控制等關鍵工藝環節的穩定運轉，并能在線剔除不合格品。水分在高溫制曲中除了滿足微生物的生理需要、曲塊成型、保持曲房空氣濕度外,重要的是保持高溫曲的高溫。通過生產管理MES系統對生產線的工藝參數、能耗參數進行監測、記錄和分析，實現生產過程監控、質量分析和設備性能分析的功能。通過MES系統與公司ERP系統對接，實現數據共享，車間管理層可以了解目前的庫存狀態和訂單狀態;公司ERP管理層可以根據車間的生產數據進行成品分析。