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素食主義者的食譜

　　2、增加大豆及其制品的攝入，每天50-80g；選用發酵豆制品。

　　大豆是素食者的重要食物，素食者應比一般人群增加大豆及其制品的攝入量，并恰當選用發酵豆制品。這是因為大豆含有豐厚的蛋白質、不豐滿脂肪酸和B族維生素以及其他多種有利物質，發酵豆制品中更是含有一定量的維生素B12。

　　建議全素人群每天攝入大豆50-80g或等量的豆制品，其間包含5-10g的發酵豆制品。蛋奶素人群每天攝入大豆25-60g或等量的豆制品。那50g的大豆相當于多少豆制品呢？相當于350g的內酯豆腐、280g的南豆腐、145g的北豆腐、730g的豆漿，素食者可以靈敏交替選擇。

　　3、常吃堅果、海藻和菌菇。

　　堅果中富含蛋白質、不豐滿脂肪酸、維生素E、B族維生素、鈣、鐵等，常吃適量的堅果有助于心臟的健康。建議全素人群每天攝入堅果20-30g，蛋奶素人群每天攝入15-25g。

　　菌菇類含有豐厚的維生素和礦物質，藻類中含較多的20碳和22碳n-3多不豐滿脂肪酸，對人體有利。建議全素人群每天攝入藻類或菌菇5-10g。

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素食者體內缺少什么元素

　　2.主食吃得太精細

　　假如茹素的人，主食的攝入首要以精米白面為主，而很少搭配一些全谷類和薯類，再加上運動量過少，很容易形成攝入的熱量超支，引起能量過剩，后在體內囤積成脂肪，引起肥胖；或許以三油甘脂的方式，貯存于，誘發。

　　日常吃的白面饅頭，或許白米飯，由于經過了過度加工，首要成份為供給能量的淀粉類，而機體代謝所需求的維生素、礦物質、膳食纖維等，幾乎丟失殆盡，所剩無幾。

　　因此，往常多用一些養分豐厚的全麥面包、雜糧饅頭、五谷蒸飯，或許用土豆、紅薯等，來代替一部分主食，補償一下丟失的養分，很有必要。

　　2 蔬菜水果中的養分可防范“”

　　素食是一種比較健康的生活方式，可以下降的發病率。在美國的一項大型流行病學查詢顯現[4]，與非素食者比較，不管在男性仍是女人中，素食者的發病率都較低，特別是關于胃腸道。

　　素食分為許多種，包含不吃肉蛋奶的素食（vegetarian）、僅僅不吃肉的蛋奶素食（lacto-ovo-vegetarian）還有防止全部動物類食物的嚴峻素食（vegan），研討發現，即使是不太嚴峻的“蛋奶素”也可削減消化道的危險。在我國，、、結直等胃腸道無論是在發病率仍是在率都位居前五，因此改進飲食關于防范有很大的意義。

素食中的什么神奇成分

　　多種研討發現，并不是素食中的“某一種”特定的成分可以，而是整個茹素的生活方式以及素食作為一種膳食的全體對健康有優點。

　　1 素食者的體重比吃肉的人低：

　　在上文說到的大型流行病學查詢中發現，素食者的肥胖目標——體質量指數（BMI）比非素食者低，也就是說素食者更瘦。而肥胖是許多比如癌、、結直、、的危險要素。所以即使不茹素，操控體重也可以減輕患的危險。

　　膳食纖維是人不能完全消化的一類復雜碳水化合物，幾乎只存在于植物類食物中。素食中的全谷物、蔬菜、生果等，膳食纖維含量豐富。多攝入膳食纖維攝入可以必定程度地降低結直腸的風險[5-6]。這是許多動物類食物無法達到的。膳食纖維減少的機制或許包括促進腸道活動、使腸道菌群更健康以及增加飽腹感減少肥壯等。

怎樣吃才是健康的？

　　果還特指堅果，尤其是茹素的人脂肪的含量比較少，吃點堅果比如腰果核桃仁杏仁花生仁之類的，這些里邊含有植物的脂肪，這就能彌補不吃葷的擔憂。奶特指的是酸奶，咱們其實不太建議，尤其是你對牛奶質量奶源不了解的時分，那你喝奶也是不安全的，而能做成酸奶的奶源是比較安全的。酸奶里邊有有益的菌群，能和腸內融入，后能構成正常的大便。

　　還要吃些海藻類的東西，比如海菜、海帶之類。這些比海里的魚蝦要高好幾個級別。然后要吃些菌類，比如蘑菇木耳之類。還有五谷雜糧，有些人，有些人蛻皮裂口，有些人有，這些都歸于吃雜糧比較少的。只要堅持吃三個月的雜糧，這些狀況就能得到一些改善。

　　還要吃一點魚，我覺得茹素是對的，可是是魚素，叫魚素主義者。我平常在餐桌上茹素是首要的，可是假如有魚，也會吃一些魚。講到吃魚，像日本這個國家，它的資源比較匱乏，但由于有海產品有很多的魚，所以他們吃魚要比中國人吃魚的數量和時機多，現在日本的小孩兒的平均身高比我國的要高一些。北大清華的學生比其他校園的學生的飲食結構中吃魚的時機多一些。所以飲食結構十分重要，假如你要茹素的話，就要用全餐的概念來吃。