湖南餐飲專用鵪鶉蛋擇優推薦「多圖」

用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；鹵蛋吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實實篤篤的滿足，誰都可視而不見，卻又常令人無限回味的百姓小食。用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，是雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋。鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。

鹵蛋做法

材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞蛋。

做法：

1.把廖排骨濃縮鹵汁倒一半進鍋里，根據自己的口味加水稀釋廖排骨濃縮鹵汁。

2.雞蛋煮熟去殼。同調好的鹵汁用小火煮半個小時。關火

3.等鹵汁冷卻，雞蛋在鹵汁里邊繼續泡，直到雞蛋顏色變深就可以了。

溫馨提醒：剩下的鹵汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋底料

鹵的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。

鹵湯制作主要分為兩個類型，一種是高湯制作，這個成本較大，這就不討論。另外一種就是老鹵這樣類型制作鹵菜的方法，將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開。加入適量的各色調料攪拌，一次的鹵湯加料一定要足量，這樣才能夠保證味道，鹵湯做出來的口味好不好決定著鹵菜的質量。通用做法：把白水煮熟的蛋類放入這些湯汁里熬煮一段時間，蛋吸收了鹵汁的滋味，味道更加濃郁。鹵菜這個東西比較特別，新鹵湯一次做出來的產品味道相對來說不是太好的，鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才是讓人滿意的。