濱湖區(qū)鹵菜做法培訓(xùn)費(fèi)用價(jià)格合理 錫北鎮(zhèn)鹵之鮮熟食店

鹵菜怎么做才好吃？

鹵菜好吃，但是，外面賣的擔(dān)心不干凈，不敢吃。怎么辦呢？那就自己動(dòng)手吧！

材料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，八角、香葉、桂皮、草果，羅漢果、雞精、食1鹽、料酒、耗油、生抽

第1步：

肉買回來(lái)后都先過(guò)水一邊，再洗凈；

第二步：

準(zhǔn)備配料，鹵料店宣傳鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實(shí)不然，鹵水沒(méi)必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；

第三步：

準(zhǔn)備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊；

第四步：

將主料放入鍋中（切記無(wú)論鹵什么料都放上一條肥一點(diǎn)的五花肉），放上冰1片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

第五步：

另取一鍋煲點(diǎn)高湯，比如：排骨高湯（沒(méi)有高湯也可以用清水代替）；

第六步：

放雞精、食1鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來(lái)的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒(méi)過(guò)鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火。

注意：鹵料因材料的不同時(shí)間是有區(qū)別的，這么多年掌握的規(guī)律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時(shí)，鴨心10分鐘，雞翅尖鹵15分鐘。

一樣樣根據(jù)時(shí)間取上來(lái)，鹵完后--關(guān)火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會(huì)不好吃了。

第七步：

做好的鹵菜色澤鮮艷誘人,味道香醇軟熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，沒(méi)有后顧之憂。

關(guān)于設(shè)備，一般是需要以下設(shè)備：

五六個(gè)高湯桶，每個(gè)大概幾十塊到一百塊不等，也就是五百不到，

兩個(gè)地灶，主要用來(lái)煮給高湯桶加熱，一個(gè)一百多，大概是350元左右

一個(gè)燃?xì)庠睿脕?lái)炒料油，一般是1000元左右

一個(gè)操作臺(tái)，用來(lái)切菜和粗加工，一般是500元左右

一個(gè)調(diào)料架，用來(lái)放置調(diào)料，主要是防潮，一般是500元左右

一個(gè)冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用

總的來(lái)說(shuō)設(shè)備總投資為4000多元。

另外還有一個(gè)設(shè)備需要投資，就是空調(diào)，因?yàn)樘鞖鉄幔覀兊柠u菜店比較小，又臨街，室內(nèi)溫度會(huì)比較熱。

不過(guò)由于我們面積不大，一個(gè)1500元左右的奧克斯空調(diào)就完全夠用了，外面三十七八度，屋內(nèi)也是二十五六度。

當(dāng)然，還有一個(gè)節(jié)省很多成本的辦法，就是購(gòu)買二手設(shè)備，我最開(kāi)始做餐飲的時(shí)候，就是買的二手設(shè)備，還能便宜不少。

鹵制品有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

鹵制品的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素，蛋白質(zhì)對(duì)人類的生長(zhǎng)發(fā)育特別重要，動(dòng)物蛋白比植物蛋白含有的氨基酸的更豐富，并且與人類的肌肉組織非常相似，而鹵制品的原料多是肉類，所以鹵制品可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鹵制品中還含有豐富的維生素，包括水溶性的如維生素B1、B2、B6、B12，煙酸、泛酸、葉酸等和脂溶性的維生素如維生素A、維生素D、維生素E。維生素在人體內(nèi)不能自己合成，所以必須從食物中攝取。鹵菜的歷史可以一直追溯到秦朝，話說(shuō)幾千年以前，古人在烹飪時(shí)，發(fā)現(xiàn)用鹽水煮過(guò)的肉既好吃又不容易變質(zhì)。鹵制品會(huì)不同程度的含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、銅、鋅等礦物質(zhì)。另外鹵制品也會(huì)含有脂肪、糖類等物質(zhì)，可以為人體提供能量。當(dāng)然在煮制過(guò)程中能損失部分可溶性蛋白質(zhì)、維生素能微量元素外，不過(guò)鹵制品還是基本能保持原材料的營(yíng)養(yǎng)。

   當(dāng)然就營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)講，肯定是新鮮的食物最有營(yíng)養(yǎng)，但是營(yíng)養(yǎng)之外，我們也會(huì)對(duì)食物的即食性、口感等有要求，所以食物才會(huì)有如此眾多的加工方法。需要注意的是，在鹵制品加工過(guò)程中會(huì)有鹽、糖、防腐劑的加入，所以還是適可而止比較好，如果有不良商販為了謀取利益而加入有害物質(zhì)，那就更不用談什么營(yíng)養(yǎng)了。另加調(diào)味品涼拌鹵菜川式鹵菜在鹵制時(shí)，因?yàn)榧佑刑巧食善返耐庥^都比較深。所以，咱們消費(fèi)者在購(gòu)買鹵制品的時(shí)候應(yīng)該在正規(guī)的熟食店或者是正規(guī)超市購(gòu)買，這樣買到的產(chǎn)品都能保證新鮮和安全。