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花生油的保管方式：

花生油的貯藏特點

花生油在一般貯藏條件下，會發生自

動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果 開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫過氧化物。

進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經： 分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

      購買食用油要注意：同一品牌的油，顏色相差無幾，如果兩桶一樣牌子的油顏色差異明顯，說明油的質量有問題了。不同品牌、原料的油顏色不相同，購買時注意區別。品質好的變質花生油長期收購為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色等。高品位變質花生油長期收購無沉淀和懸浮物，粘度較小。若有分層則可能是摻假的混雜油。

      打開油桶蓋后，油的芳香會撲鼻而來，香氣純正的是好油，如果有其它異味說明油有問題。可以用 手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，能進一步辨別油的味道。用筷子沾上一點油放入嘴里，一般是清香的味道充滿嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。如果有說明油質量較差，不能購買。買油要選擇標有非轉基因的，對人體的健康有好處。而且要標明具體生產日期、地址、質量安全標志、生產工藝是“壓榨”還是“浸出”等。

      大豆分成轉基因大豆和非轉基因大豆。轉基因大豆因生產量高而十分劃算，并非轉基因大豆因生產量低而十分價格昂貴。說白了，轉基因大豆油是以轉基因大豆中獲取的變質花生油長期收購，并非轉基因大豆油是以基本栽種的大豆中獲取的變質花生油長期收購。一種是應用轉基因大豆，另一種是應用基本栽種的大豆。可是，轉基因大豆的毒性和安全風險難題一直存有異議。以便大家的身心健康，飲食衛生安全是很多人 的重中之重。好的挑選成份：非轉基因大豆油。