廣東油條膨松劑廠家直銷值得信賴「多圖」

無(wú)鋁油條膨松劑制作油條常見(jiàn)問(wèn)題

（1）    油條形狀不好控制，炸制油條的時(shí)候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下要選擇撒粉，這樣對(duì)油條形狀有一定的控制。  

（2）    炸制的油條回軟很快，炸制時(shí)調(diào)低炸制的油溫，延長(zhǎng)炸制時(shí)間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時(shí)候加入5%的油會(huì)好的多。  

（3）    油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。  

（4）    夏天如果油條面團(tuán)需要冷藏冷凍的，建議直接把面團(tuán)冷藏冷凍，不需要在外面放置。  

（5）冷藏面團(tuán)不宜放置時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了面團(tuán)表面會(huì)長(zhǎng)很多的黑點(diǎn)，炸制出的油條表面會(huì)有很多的小顆粒，不光滑。  

制作油條的常見(jiàn)問(wèn)題：

和面方式和傳統(tǒng)和面方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣活制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面加手工和面，先機(jī)器和面成團(tuán)再采用揣面疊面法。

炸油條常見(jiàn)的問(wèn)題解析

                                                                    炸油條常見(jiàn)的問(wèn)題解析

油條膨松劑用量:面粉用量的1.5-2%

油條面團(tuán)需要發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間

常溫夏天2-6小時(shí)，冬天6-10小時(shí)。夏天建議冷藏

油條面團(tuán)如何判斷是否醒發(fā)好:

面團(tuán)軟硬度適中，表面布滿均勻的氣泡。面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。

油條炸不大，像一條棍子:

1面團(tuán)沒(méi)發(fā)好 2、面太軟，兩個(gè)劑子易黏連 3、兩劑子之間劃的水過(guò)多。

如何讓油條更加酥脆?

添加面粉用量3%-5%的食用油和半個(gè)雞蛋/斤面

炸好的油條很快變軟:

由于油溫過(guò)高，炸時(shí)間短的原因。建議降低油溫，延長(zhǎng)油炸時(shí)間。

炸好的油條很快變硬:

可能是面團(tuán)沒(méi)發(fā)好，不夠膨松，建議延長(zhǎng)發(fā)面時(shí)間；面粉筋度太高，建議降低面粉筋度。

炸好的油條放過(guò)夜變硬:

面制品室溫下放置時(shí)間長(zhǎng)都會(huì)變干變硬。建議不要放置過(guò)夜。