陜西揪面片加盟培訓信息推薦「在線咨詢」

陜西揪面片加盟培訓是中華民族的傳統主食，其制作方法多樣，口味豐富，風靡大江南北。所以說，開面館，如果店鋪位置選得好，環境干凈衛生，面條好吃健康的話，那基本上是不需要擔心客源的。

趙家臘汁肉推出的臘汁肉揪面片是特色面食品牌，它采用傳統養生中草藥配方，按照科學比例進行搭配，湯底由大骨熬制而成，富含多種營養元素，再加入筋道的面條和多種新鮮健康的食材，精心制作，品質保障，口感麻辣鮮香，給人帶來視覺，味覺的雙重享受。

二是發酵。攪打完的時間內，酵母菌可發酵作用，以產生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網狀結構而形成氣孔，使面團體積漲大.基本發酵后可 割面團成固定的大小，再滾圓。分割后的面團因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低，加以滾圓，則在發酵的二氧化碳也會消失。對于制作面條等不需要醒發的面團，和面時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的制作越有利。滾圓的目的就是使面團表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使面團外表光好看。滾圓后再經中間發酵即可，藉由將面團中的氣體壓出，使其內部組織均勻。大部分氣體以散失，面筋失去柔軟性，因此必需使面團重新再產生氣體，增加面筋的柔軟，所以還有一后發酵的步驟。

三是做成。這是后一步驟，把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟。由于熱的作用使面糊或面團變得松軟易于消化，同時淀粉、蛋白質受熱產生化學變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產生新的化合物,賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。

面粉的色澤

        正常的面粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的面粉往往是添加了過量的增白劑。

面條

      在面粉中加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘后壓成面片，然后分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手搟面，面團可和的稍軟一些。煮面時，可在水面加一湯匙油，面條就不會粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。

餃子

      制作餃子時，和面加水量介于饅頭和面條之間約為45%。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟后，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的'敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡'。

自發粉的使用

      在自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發30分鐘后成型。趙家臘汁肉推出的臘汁肉揪面片是特色面食品牌，它采用傳統養生中草藥配方，按照科學比例進行搭配，湯底由大骨熬制而成，富含多種營養元素，再加入筋道的面條和多種新鮮健康的食材，精心制作，品質保障，口感麻辣鮮香，給人帶來視覺，味覺的雙重享受。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15-20分鐘即熟;使用自發粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網絡，揭鍋后饅頭易塌陷; 若使用富強粉制作饅頭，則需加入適量酵母(1%左右)，并適當延長發面時間約20分鐘。

加水量

     制作不同的面食時加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應依次增加。并且根據不同品質的面粉作適當的調整。