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發(fā)布時(shí)間:2020-11-30 08:34  






除了關(guān)鍵的溫度控制,冷庫(kù)中的相對(duì)濕度也是一個(gè)非常重要的保鮮指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō),大多數(shù)果蔬保鮮冷庫(kù)的相對(duì)濕度控制在80%-95%,因?yàn)闈穸冗^(guò)大會(huì)導(dǎo)致微生物酶活性的活化和繁殖,而濕度過(guò)小會(huì)導(dǎo)致新鮮產(chǎn)品的干耗和萎蔫,不利于果蔬的保鮮貯藏和離開(kāi)倉(cāng)庫(kù)后的供銷。在濕度管理方面,采摘新鮮產(chǎn)品時(shí),盡量選擇晨露干燥、清澈的時(shí)間。同時(shí),水果和蔬菜品種如蘑菇、洋蔥、生姜等。其需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存并且具有較大的表面含水量,采摘后應(yīng)適當(dāng)風(fēng)干以降低附著在蔬菜表面的含水量。

保鮮冷藏設(shè)備運(yùn)行方案1:在設(shè)備投入運(yùn)行前,應(yīng)對(duì)進(jìn)出冷庫(kù)的設(shè)備進(jìn)行測(cè)試。再次投入運(yùn)行前,冷卻速度和穩(wěn)定性應(yīng)正常。2.保鮮冷庫(kù)的制冷設(shè)備已經(jīng)停用很長(zhǎng)時(shí)間了。再次啟動(dòng)前,應(yīng)對(duì)全側(cè)的冷藏設(shè)備和管道進(jìn)行檢修和清洗。及時(shí)給機(jī)組加注制冷劑和冷卻水,更換冷凍油,并調(diào)試設(shè)備。為了安全起見(jiàn),請(qǐng)更換老化的零件或電氣設(shè)備。3.根據(jù)實(shí)際情況給保鮮冷藏門(mén)的鉸鏈、把手、門(mén)鎖等部位添加潤(rùn)滑油,以免影響正常使用和帶來(lái)不便!
速凍是怎么回事速凍是將預(yù)處理的食品放在-30?-40℃的裝置中,在30min內(nèi)通過(guò)冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃迅速降到-5℃.其所形成的冰晶直 徑小于100/am。不會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下,當(dāng)平均達(dá)到-18℃時(shí).加 工工作完成。速凍食品是采用新鮮原料制作,經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚砗图彼倮鋬觯?18?-20℃的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。