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白酒勾兌技術(shù)組合上不斷總結(jié)和提升后的產(chǎn)物

白酒勾兌技術(shù)作為白酒釀酒技術(shù)中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，隨著消費(fèi)者習(xí)慣不斷發(fā)展，在1970左右為了更好的滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，發(fā)展起一門(mén)新的勾兌技術(shù)——白酒的調(diào)味工藝，它是在白酒勾兌技術(shù)組合上不斷總結(jié)和提升后的產(chǎn)物。組合是各種基礎(chǔ)酒的用量比例按照百分比進(jìn)行計(jì)算，而調(diào)味則是調(diào)味酒對(duì)組合酒的用量比例按照萬(wàn)分比進(jìn)行計(jì)算，這就是它們用量上的區(qū)別。

白酒屬于蒸餾酒,是利用釀酒微生物,一定條件下,原料轉(zhuǎn)化為酒精

白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成。酒精酒也一樣，也會(huì)根據(jù)原料、純度、口感來(lái)區(qū)分好壞，一般分為、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等。喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。酒里面含有非常多的微量成分，就是其中之一。屬于醇類(lèi)。很多酒精酒，因?yàn)槌杀驹颍驮蠁?wèn)題，它從酒精中析出時(shí)呈現(xiàn)油狀，所以終得到了“”的稱(chēng)號(hào)。

酒瓶倒置,察看瓶中酒花的變化

將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為酒。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為酒。

如果衣服上不小心沾上油漬、很難洗掉，可以試試在有污漬的地方倒些白酒，再不停地揉搓，就會(huì)看到油漬慢慢褪去，這是因?yàn)榫凭械囊掖紩?huì)和油脂發(fā)生反應(yīng)，接著油漬就會(huì)進(jìn)行分解，慢慢就消失了，這種方法對(duì)衣服上的膏藥漬也特別有效噢。

白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明

白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明（醬香有淡黃色），無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線(xiàn)中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。