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面粉的加工時間不同，所能儲存的時間也不同。例如，同樣是含水量為13%左右的面粉，秋涼后加工的可儲藏到次年4月份；冬季加工的可儲藏到次年5月份；夏季加工新麥粉一般只能儲藏1個月左右。

在廢舊進口面粉回購電話儲藏過程中，干燥低溫的面粉要堆成實堆和大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機粉要堆成小堆和通風堆，以利于散發濕熱。不論面粉怎樣堆，袋口都要向內，堆面要平整，堆底要鋪墊好，以防止面粉吸濕生霉。根據這種情況，將過冬后存放的剩余米面，分別裝入干凈的口袋里，分期分批送入電冰箱的冷凍室內使其經歷24小時“寒冬”的折磨。水分含量小于13%的面粉，一般可堆20包高；長期保管的面粉要適時調換上下位置，防止下層結塊。另外，面粉的儲藏量較大時，應當使新陳面粉分開堆放，以利于推陳出新。

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要想這個季節庫存好面粉呢，一定要做好防潮工作。

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高筋面粉是筋度比較高的面粉，適合用在面包、酥皮點心、千層酥等美食加工中，空心夾奶油的泡芙也是用這中面粉。傳統面粉機通常選用鋼磨輥精研細磨，磨粉機的工作速度快、溫度高。那是不是說明面包粉就是高筋面粉呢，其實兩者也不相同。面包粉是向面粉中添加麥芽以及谷蛋白等，以便能更容易地制作面包的專用粉。此外有一種叫做全麥粉的面粉，也可以用來制作全麥面包。

      高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。目前，我國95%的面粉為袋裝，其儲藏方法一般采用自然低溫、干燥的方法。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。

面粉的品質和種類息息相關。面粉的品質和種類是由面粉的純凈度、大小度、精度和面筋質來明確的。我們在市場購買的面粉，比如說特二粉，其實是一種混合面粉，是所有前路，中路，后路面粉的混合體。面粉的純凈度就是指麥屑含量和面粉的顏色，精度愈高，面粉麥屑的含量愈少，粉紅色愈白。面筋質就是指面粉筋力的高低和蛋白含量。面筋質的高矮與麥子質量和生產工藝相關。面筋質越高，面粉的品質越多好。依據國家要求規范，富強粉的面筋質高于28%，上高于26%。從品質上說，富強粉比；特精粉比富強粉好。