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　　食療功效

　　醋味酸苦、性溫，入肝、胃經;　有散瘀，止血，，殺蟲的功效;

　　產后血暈、、黃汗、、衄血、大便下血、、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。

　　三：除用

　　香醋一杯除廁臭：住宅樓的室內廁所，即使沖洗得再干凈，也常會留下一股臭味。只要在廁所內放置一小杯香醋，臭味便會消失。因為臭氣是由大小便中的氨氣所致，放一杯醋后，醋酸分子與氨分子發生化學反應，生成了無臭的物質，臭味便不存在了。其有效期為六、七天，可每周換一次。

　　四：美容作用

　　香醋能美容，是因為醋中富含各種營養成分，有豐富的氨基酸，有多種糖類物質，有含量較多的有機酸諸多維生素和無機鹽，營養十分豐富。其中的乳酸、氨基酸等，對皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環，并能皮膚上的一些細菌，使皮膚光潤。醋中所含氨基酸，除了可以促使體內過多的脂肪轉換消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質等成分順利新陳代謝，因而具有很好的減肥作用。此外，醋還能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑。但如果你的皮膚屬于敏感肌膚，需要慎重使用。

　　酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化;還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調料包括：醋、番茄醬。

　　辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食欲。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

　　鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚

鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油。

　　要注意香料與原料之間的協調，不要對菜品風味產生不利影響。加工牛、羊、時，要使用去腥除膻的香辛料，如多香果、胡椒、丁香等;加工雞肉時，要使用具有脫臭、脫異味效果的香辛料，如月桂、、胡椒、芥末等;加工魚肉時，要選用對魚腥味有抑制效果的香辛料，如蔥姜、月桂、香菜、丁香、洋、、多香果、百里香等;加工豆制品，要選用可以祛除豆腥味的香辛料，月桂、芫菜、丁香、豆蔻等;蔬菜香氣較淡，使用香辛料要慎重，以適量芳香性香辛料為宜。