青海秋葉丹無鋁油條膨松劑用途值得信賴「山東五豐生物」

     中華美食能傲視全球也不是沒有原因的。如果要在所有中國人里面舉辦一個，看看哪種食品是很受歡迎的 ，油條無疑可以輕易拔得頭籌。

      油條要做到外酥里軟，口感好，那么油條面團里為關鍵的成分就是泡打粉，它起到發泡劑的作用，沒有發泡劑就不可能炸出蓬松酥脆的油條。現代一些大型連鎖快餐店開始使用不含鋁的泡打粉，消除大家的顧慮。

      泡打粉是制作西式面點的常用材料，成分就是玉米淀粉、碳酸鈣、焦磷酸鈉，而焦磷酸鈉本身就是人體代謝產物之一，所以對于這種成分的泡打粉完全不必擔心。

油條以小麥粉和水為主要原料，以膨松劑為主要輔料，經面團調制、醒發、成型、油炸而成，外皮酥脆且內里松軟多孔，色澤金黃、咸香適口，是我國傳統的早餐食品和大眾化小吃，但食用也有講究。

一、食用油條要適量

油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關科研文獻報道，市售油條的含油率在10%～37%不等。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25～30g克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9～31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。五豐技術部建議：把無鋁油條膨松劑撒在面粉中，適當混拌均勻，然后加水和面即可。

二、“非礬”油條更健康

膨松劑在油條加工過程中起著至關重要的作用，它決定著油條的質構和品質的好壞。傳統的油條加工通常會使用明礬，導致鋁的殘留。科研結果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產生不利的影響。世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出，鋁的攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。2014年，國家衛生計生委發布了國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規定，鋁的為100毫克/千克（干樣品以Al計）。但隨著科學技術的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優化油條的質量和食用品質。因此，日常消費中建議選擇使用“無礬”、“無鋁”膨松劑的油條。傳統的油條一般都是采用明礬和堿，或者采用含有明礬的泡打粉制作，這種油條由于使用了明礬，所以很容易造成油條中的鋁超標。

三、煎炸時間不宜過長

   在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性作用物質——酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加酰胺的含量。因此，在日常加工過程中應注意控制油溫不可過高，油炸時間不應太長，待油條金黃色時即可出鍋，避免顏色過深或焦糊現象。

為什么油條要兩根一塊炸？

是兩根不是一根的實際原因，記者咨詢一位炸油條經驗豐富的師傅，師傅說，兩根面中間有空氣，下到油鍋里一炸，中間的空氣迅速膨脹，這樣炸出來的油條才能膨脹起來，如果只是一根面，是無法膨脹起來的。科學的解析是，油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會更好。當然還有人推測，主要是'一根油條太寂寞了，要讓它們都成雙成對'。另外，無鋁油條膨松劑炸的油條內部比較瓷實，所以放涼以后也不會發軟、不支架。