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廚房設備

廚房設備主要是指餐飲行業廚房所需要的廚具設備，餐飲行業一般指酒店、飯店、賓館、學校食堂、單位食堂、醫院食堂、小吃店、連鎖餐飲店等等，面向用餐人數多，做飯頻率高，餐飲更加專業。

商用廚房設備因其面對的客戶群體人數多，顧廚房整體面積大、廚具外形尺寸大，功率大，廚具種類多，代替人工的半自動化、自動化廚具也比較多見，多數以不銹鋼材質為主。商用廚具種類多，一般分為十一類：燃氣灶具類、電磁灶類、電加熱廚具類、燒烤類廚具、制冷設備類、清洗消毒柜類、西餐類、不銹鋼調理類、食品機械類、排煙系統類、餐桌椅類等。

工程質量、工期保證措施2

施工過程的質量技術措施?

（一）

質量目標：優良工程

本項目由生產部、技術部負責人對工地派駐質檢員，對現場各工種進行監控，嚴

格按質量控制程序運作，組成一個質量監督網絡，多層次，多方位地對本工程質量施

行嚴格管理。同時選派質量意識強、技術水平高、對工程設計意圖吃得準的員工參與

本項目工程，進行崗前交底及培訓工作，保證工程順利進行。

（二）質量控制程序

事前質量控制

對現場充分的勘察；

制定相應要求的設計參數，熟悉審查項目規格、型號、性能；

制定完善的施工計劃；

廚房冷柜餐飲必備（2）

冰柜的背部，冰柜的背部一般，是冰柜壓縮機、冷凝器等冰柜主要零件的位置，不能用濕抹布，只能用干抹布，或者使用毛刷去除。保證的散熱效果，注意在清潔時不能用酒精、洗衣粉、、酸溶性強的液體。2）冷柜是冷的，自然要遠離熱的物體，遠離熱源，不能受到太陽光的直射。因為冰柜在工作時需要和外界進行一個溫度的交換,是由冷凝器向外界進行散熱的。外界溫度越高，冷柜里面的冷凝器的散熱也就越慢。不單影響了冷柜的制冷速度，和電量消耗。還減少了冷柜的使用壽命。3）冷柜的附件清洗。冷柜門封條上的污跡要盡早去除，不然的話會加速門封條的老化，而密封條的老化從而影響冰柜的密封性能，引起內部溫度升高和耗電量的增加。

學校醫院工廠食堂都屬于大型的食堂，用餐人多，量大，口味多樣，非常考驗廚師的功底，所以學校醫院工廠食堂廚具的選擇就很重要了。食堂廚具按照用途來分，可分為以下五大類。1）、是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。2）、洗滌用具，包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。3）、調理用具，主要包括調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。4）、烹調用具，主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。5）、進餐用具，主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。食堂廚具設備二、學校醫院工廠食堂廚房選擇廚具的原則1、安全原則廚房是使用明火的地方。材料的耐火性決定了廚房用具乃至家庭的安全，尤其是廚房用具表層的耐火性，是選擇食堂廚具的重要標準。因此，正規廚具制造商生產的廚具表面材料都是由不燃阻燃材料制成的。2、實用性和方便性原則廚房的操作應該有一個合理的流程。在食堂廚具的設計中，按照正確的流程設計各部分的布置是非常重要的，便于以后使用。廚具設備的功能是基于實用性和適用性的原則，同時也考慮了設備使用和維護的方便性。3、健康原則食堂廚具設備具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等被污染食物的功能，從而保證整個廚房設備的內部質量。