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手切筍--竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦后可以食用的條件。

竹筍喜溫暖濕潤的氣候，在土層深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河灘以及在海拔500米以下的丘陵山腳均可生長。一般要求年平均氣溫≥17.5℃，極1端低溫>-6℃，年降水量在1400毫米以上。在冬季霜凍少，低溫時間短的條件下，方可越冬。

手切筍--竹筍的成長；新造竹林若發現竹葉上卷現象, 應及時澆水防旱。如遇下雨積水要及時開溝排水, 特別是出筍期間更應防止積水, 以免引起爛根和退筍。為促進早出筍、多出筍、出大筍, 應科學施肥, 每年至少施3次肥。施肥方式, 主要有3種: (1) 溝施, 沿水平線開溝, 深15~20cm, 施肥后覆土踏實, 以減少流失。 (2) 株施, 在竹子上坡方向30cm處開半月形溝, 深15cm左右, 施肥后覆土踏實。 (3) 篼施, 主要用于陡坡竹林, 在竹子上坡緊貼竹篼挖洞, 覆土壓實。

竹筍的功效有：

1、開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進了消化、增強食欲的作用，可用于治1療胃脹、消化1不良、胃口不好等病癥。

2、寬胸利膈、通腸排1便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治1療便1秘，預防腸1癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血1脂有關疾病的發病率。

3、開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化1瘀滯，治1療高血1壓、高血1脂、高血1糖癥，且對消化道癌腫及乳1腺癌有一定的預防作用。

竹筍的做法特別的多，竹筍可以在生活里啊去涼拌著吃，或者是干煸去燉一些食物都可以，而且他特別的有提鮮的功能。在做魚的時候放一些竹筍味道特別的好，竹筍如果大家覺得不好切的話，可以用刀將竹筍分成兩半，然后斜著鋸切，那樣呢，切起來會比較容易一些，效果也會好一些。

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