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②湯。西餐湯與中餐不同。中餐宴會(huì)習(xí)慣飯后上湯，而西餐習(xí)慣吃完冷菜后上湯，然后再上熱菜。③熱菜。一般采用煎、炒、炸、烤、燴、燜等烹調(diào)方法烹制口味多樣的菜肴。

敬酒時(shí)需要留意配合適當(dāng)宴慶音樂。上菜時(shí)先撤走舊菜，撤舊菜時(shí)如盒巾還有，沒分完的菜應(yīng)主動(dòng)為客人添加，客人表示同意時(shí)，方可撤走。換客人面前骨碟時(shí)，說對(duì)不起，然后撤走，如果碟內(nèi)還有菜肴，就征詢客人意見，對(duì)不起，還用嗎？或做個(gè)手勢，待客人表示不要時(shí)，再撤走。

整個(gè)宴會(huì)過程中，如客人筷子、席巾掉在地上，應(yīng)立即給客人生新?lián)Q上干凈的，如客人碰翻了茶杯、醬料等，弄臟了臺(tái)面或客人衣服時(shí)，要迅速用席巾或小毛巾幫助客人擦拭，掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn)，用牙簽或筷子夾在碟子里帶走，用干凈的席巾鋪在餐桌弄臟的部位。

普通的雞尾酒會(huì)，一般給每人預(yù)備三杯酒。在一些特殊場合上的是香檳雞尾酒。雞尾酒會(huì)中也要準(zhǔn)備些點(diǎn)心，不過食物簡簡單單即可。為求新鮮起見，果仁、脆薯片等可以在會(huì)前那一瞬間擺設(shè)出來，但其他的則須在數(shù)小時(shí)前準(zhǔn)備妥當(dāng)。普通的食品包括各式三明治、熱香腸、餅干等。有時(shí)也會(huì)擺些中式點(diǎn)心。