面包改良劑廠家的用途和特點(diǎn)「山東五豐生物」

為什么面包割紋爆不開(kāi)？

在后一次發(fā)酵完畢后，為了讓面包表面更加美觀，我們會(huì)在表面做點(diǎn)小點(diǎn)綴——用割刀割出漂亮的花紋。在烘烤時(shí)，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生烘焙彈性面團(tuán)的面皮會(huì)向上推擠，把割紋撐開(kāi)。相反，若烘焙膨脹度不足，產(chǎn)生不了烘焙彈性，割紋自然無(wú)法撐開(kāi)。

一些解決的建議

1）面團(tuán)延展性要做好，攪拌的時(shí)候面團(tuán)必須出膜（要不要手套膜需要看面包的類型，不是說(shuō)全部的出膜都指需要出手套膜）延展性做好了，割紋自然能爆開(kāi)。

2）若需要打蒸汽的面包，切忌不能打太久，蒸汽太多了，割紋表面會(huì)附著大量水滴，割開(kāi)的口相互粘著，自然撐不開(kāi)。

割紋在烘烤后得不到想要的紋路？

1）首先，出現(xiàn)這種情況的原因亦與發(fā)酵有關(guān)，還有一個(gè)方面可能是某個(gè)割口過(guò)淺了。發(fā)酵不足，面團(tuán)內(nèi)部壓力難以釋放，當(dāng)割下紋路后，在烘烤加熱之時(shí)，壓力瞬間會(huì)在內(nèi)部釋放。若口子過(guò)淺，壓力釋放力度過(guò)猛，則會(huì)把口子沖成不規(guī)則形狀。

2）還有一個(gè)原因是，面團(tuán)滾圓的時(shí)候太用力了，面團(tuán)緊繃，也會(huì)影響到后紋路的生成。

1) 割口深淺需要掌握好，發(fā)酵不足，口可以割深一些，發(fā)酵充足的話，口亦可以稍微淺一些。

2) 后為大家提供一個(gè)割紋的獨(dú)門小技巧，可以擠一些黃油在面包的割紋上，面包的割紋會(huì)裂得更均勻，更好看，不過(guò)也需要在割口深淺一致的狀態(tài)下。

品嘗、食用面包，考究的是面包的視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)、而制作面包考驗(yàn)的是面包所用的食材。不同的面粉和配料比例可以制作出不同口味以及品種的面包。比優(yōu)特面包改良劑中含有一種特殊乳化劑，可以阻止其在面包冷卻后的收縮聚集，從而保持面包長(zhǎng)時(shí)間的柔軟。面包改良劑廠家適宜在制作各種不同品種的面包粉里適量添加，可同時(shí)改善不同的應(yīng)用需求。面包改良劑廠家可以為制作面包錦上添花。

為什么自己做的面包容易變硬？

手作點(diǎn)心常見(jiàn)容易變硬的是面包和松餅類，店里售賣的點(diǎn)心長(zhǎng)時(shí)間保持松軟的原因一是由于手藝差別，還有很大一部分原因是由于添加了面包改良劑和保濕劑等添加劑，食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)添加量添加，不僅不會(huì)影響人的身體健康，還會(huì)改善面包的口感。

解決手作面包變硬的方法：

1.歐包或餐包可以整個(gè)冷凍保存，吃之前無(wú)需解凍送入烤箱復(fù)烤，面包就會(huì)和剛出爐一樣。

2.吐司面包建議切片后冷凍保存，吃之前無(wú)需解凍，放入多士爐或烤箱復(fù)烤，既延長(zhǎng)保質(zhì)期，又酥脆得和剛出爐一樣。

談一談面包里添加劑

在面包的生產(chǎn)中，除了基本之原料及一些輔料外，通常加進(jìn)一些與原料不同的材料，以加快生產(chǎn)速度、改善面包的組織、提高產(chǎn)品之質(zhì)量。這些加添的材料，稱為添加劑。因在面包的制作工藝中，添加劑的種類按面包或面團(tuán)要求改善情況不同而各異。

面包店賣的面包為什么可以放好幾天還那么柔軟?就在于用了面包改良劑廠家。如果直接放進(jìn)冷凍室里，在超低溫下讓面包在盡可能短的時(shí)間內(nèi)直接凍成一塊，阻止水分的損失，第二天加熱后就會(huì)更好吃。自家做的面包不添加面包改良劑，很難達(dá)到這樣的效果。如果面包變硬了，表面噴一些水，重新放入烤箱加熱兩三分鐘，就可以恢復(fù)松軟。如果你的面包第二天就變得巨硬無(wú)比，那就不僅是不加添加劑的事兒，而是制作出了問(wèn)題。