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    皮蛋是怎么做出去的

       實際上是歷經一場化學變化造成的。 蛋白的關鍵成分是一種蛋白質。禽松花蛋圖片蛋置放的時間一長，蛋白中的一部分蛋白質會轉化成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個偏堿的羥基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性化學物質功效又能跟堿性物質功效。

        因此大家在生產制造松花蛋設計方案，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋刻意在泥土里添加了一些偏堿的化學物質，如石灰粉、碳酸鉀、碳酸鉀等。他們會穿過雞蛋殼上的微小細孔，與氨基酸結合，轉化成氨基酸鹽。這種氨基酸鹽不溶解蛋白，因此就以一定幾何圖形樣子結晶體出去，就產生了好看的松花。

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     四川鹽皮蛋蛋黃中含有蛋白質、脂類、和礦物等多種多樣營養元素。

     重慶鹽皮蛋蛋黃中含有干物質50%上下，為雞蛋清中干物質的4倍。其構成比較復雜，除含有水份50%外，其他主要成分為蛋白質和人體脂肪，二者占比為1 : 2。除此之外，蛋黃中還含有糖原、酸鹽、黑色素、 等。蛋黃制做松花蛋的流程并不繁雜，鄧老太鹽皮蛋關鍵原材料是鮮蛋、生石灰、碳酸氫銨、食用鹽、水和草灰。 

     1、將碳酸氫銨和食用鹽放進缸中，倒進沸水，待二者充足融解以后，再分次添加草灰和生石灰，等候生石灰和別的成份結合融化后，就制做成料灰。 2、將料灰勻稱地擦抹在鮮蛋上，在缸中封嚴，歷經大約2個月的腌漬，蛋中的蛋白質凝結，松花蛋就造成了。

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  鹽皮蛋查驗時要留意蛋白

      一般腌漬11 d上下就可以出罐，但在第4天和第9天要開展抽樣檢驗，以明確出罐時間。鄧老太鹽皮蛋查驗時要留意蛋白、蛋黃凝固狀況，第4天蛋白、蛋黃逐漸凝固，但還很稀，像甘油狀。

      第9～10天查驗需看蛋白、蛋黃凝固是不是優良。成都鹽皮蛋廠家假如蛋白、蛋黃離殼不錯則表明能夠 出罐了，假如還的，則再增加1～2 d。 假如發覺蛋白一端粘殼，則要馬上出罐，這表明泡的時間過長而逐漸凝固，另外也表明酸堿度偏高。據四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，種禽繁殖管理中心的兩年生活實踐非常少發生這類狀況。