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凍豬肉的細胞內液與細胞外液凍成了冰

凍豬肉的細胞內液與細胞外液凍成了冰， 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。 　1、豬肉應煮熟，由于豬肉中有時會有，假如生吃或調理不徹底時，或許會在或腦部寄生有鉤絳蟲。2、食用豬肉后不宜許多飲茶，由于茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的停留時刻，不光易形成，并且還添加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。　

不良五花肉的特點有哪些?

五花肉的特點：1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。3、顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。4、色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經過人工處理。不良五花肉的特點：1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當，一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。2、松軟無彈性失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標準

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標準。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。根據肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況。新鮮的豬肉，會帶著固有的鮮香氣味，不含化學藥品和，哪怕是白水清煮，不加任何調味料都毫無腥臭味，口感柔糯鮮香。不新鮮的豬肉，通常帶有氨味或酸味。