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              發布時間:2020-12-14 07:37  








              扶風烙面皮

                    扶風烙面皮是在陜西面皮的工藝基礎上,將做好的面皮置于平底鍋內烙去部分水分,再涼拌后即食。與普通涼皮的軟糯、搟面皮的勁道不同,烙面皮更入味,對調味配料要求更高,口感介于兩者之間。

                   烙面皮也分兩種,一種烙好了蒸,另一種蒸好了再烙,相比較蒸好了再烙的吃起來更筋道,烙面皮外焦里嫩,晶瑩剔透,有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風味特點。



              涼皮的制作步驟


              1、500克面粉,3克左右的鹽,和成面團,蓋上濕布醒30分鐘左右

              2、將上述所得面團放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏面團,待容器里的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器里

              3、洗五六遍左右,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦,在面筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒著吃,味道也不錯)

              4、然后就是所得面糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉淀3小時,偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的時間越長,做出的涼皮兒越筋道。



                    秦鎮米皮,是用大米磨漿蒸成。是陜西省有名的傳統小吃。

                    秦鎮米皮用產于戶縣灃河西岸的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食,所以也叫涼皮。秦鎮米面皮和漢中米面皮的區別主要在軟硬和調料上,秦鎮的米面皮比漢中米面皮要稍硬,更適合一些年輕人、中年人。師傅當著顧客的面,用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條,拌上的辣椒油、醋和鹽,加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜,一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。



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