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  一般的食品廠檢查指標都包括酸價和過氧化值。炸油的酸價升高，是由于油脂分解生成游離脂肪酸造成的。過氧化物是油脂發生氧化酸敗變質反應的主要產物，因而是評價含油食品中脂類品質的一個重要尺度。

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簡單說一下：應該說，人人都會承認麥當勞的麥樂雞是油炸產品的代表，他們的加工方式無論從能效、質量、成本等各方面都可以認為是先進的。而我國的煎炸類雞肉工業化大生產，僅僅不到二十年的時間，因此仍然存在著很多的誤區和需要改進提高的地方。

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明檔炸鍋廠家分為液脹式溫控器與溫度指示調節儀兩種類型。使用液脹式溫控器裝置的產品接通電源，紅色指示燈亮，此時電已供到本機，不準用手觸摸基體內部發熱管以免傷燙，順時針旋轉溫控器旋鈕，把所需溫度值對準“守”點，此時綠色工作指示燈亮表示發熱管即可進行工作。使用溫度指示調節儀裝置的產品，接通電源，打開電源開關順時針旋轉調節儀上面旋鈕把所需溫度調到相應刻度，電熱管即可進行工作。而我國的煎炸類雞肉工業化大生產，僅僅不到二十年的時間，因此仍然存在著很多的誤區和需要改進提高的地方。