飯店廚房設備南京延雅商用廚房工程 南京延雅廚房設備

廚房操作間應采用全新風空調系統；廚房排油煙系統水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內風速保持在8m/s以上；廚房應按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統；在廚房操作間設排風系統，進行平時的通風換氣，同時保證廚房處于負壓區；在廚房內通過計算合理確定局部排風系統和補風系統風量；tp－－室內排風計算溫度，可采用下列數值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度。廚房排油煙系統需要設置油煙過濾設備。廚房排油煙系統一般選用廚房專用軸流風機或電機在機箱外的風機箱。

排油煙機的安裝可結合廚房吊柜的安裝一并完成，前文已有所涉及。排油煙機應安置于爐灶上方直接抽除油煙，使烹調過程中產生的煙氣等無回旋的余地。排油煙機與爐灶的距離以2250px為佳，機身至少要比爐灶大1/3，效果才好。一般說來，排油煙機的功率大，覆蓋面積也大，與爐灶的垂直距離也可適當增大。換氣扇的品種和樣式有多種。常見的有前后露扇葉的開敞式，也有一面裝有百頁窗的封閉式。開敞式不利于室內保溫，但有通透性，能適度透光。封閉式利于室內保持溫度，但如果安裝在窗上，將會影響自然采光。但是電機功率越大也不一定排煙效果就越好，一方面電機質量、渦輪大小及質量、風道設計、籠煙倉大小、出風口直徑等諸多因素都會影響電機的實際輸出功率。

注重細節 廚衛排風扇安裝需知

前面我們已經了解到排風扇按照安裝位置的不同可分為幾種類型。下面我們就分別來看不同類型排風扇的安裝方法，以及廚衛等排風扇的清潔養護知識。

一、掛墻式排風扇安裝

當排風扇安裝在墻壁上時，要先量準排氣扇輪廓尺寸和螺絲孔安裝的確切位置，然后用鋼鑿或手提式沖擊鉆在墻體上鑿出安裝孔。然后在洞孔內埋置木塊(或木枕)，用砂漿嵌實，等砂漿嵌實后即可安裝排氣扇。

排煙罩應根據廚房工藝要求統一設計，一般做成整體式，在每個爐灶的上方均設排煙油口，外形統一美觀，易于清理油污，更重要的是排油煙效果好。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間。

排煙罩的安裝要求上，排煙罩外邊緣不應超過灶臺邊，排油煙罩四周設集中、油、集水溝槽，并在溝槽的低處排水管入下水道。排油煙罩內設置油煙過濾器，并應易于更換及清洗，以免長期運行后油煙進入排煙風機影響其正常使用。選用排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣“串味”到其它空調房間。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道，廚房的排風豎井好與排煙道靠在一起以加大抽力，按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。3、排風過大廚房內原材料容易風干,造成原材料不新鮮影響菜品質量。