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2、把肉先切成片，再切絲，后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。

后來(lái)，經(jīng)過(guò)人們不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作工藝日臻完善。皮蛋為我國(guó)特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。另一說(shuō)松花皮蛋源于天津。民間口碑云：距今約二百年前，天津某鄉(xiāng)村一富戶，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內(nèi)以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風(fēng)。

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益陽(yáng)的松花皮蛋，追源索頭，可說(shuō)已有六百多年的歷史，據(jù)說(shuō)當(dāng)年朱元璋起義時(shí)，就派陳友諒來(lái)洞庭湖一帶大量收集鴨子和鴨蛋，之所以大量收集鴨子，主要是打仗前給士兵改善伙食，暗喻殺“元靼子”之意，

1981年，中國(guó)食品總公司在哈爾濱召開(kāi)的全國(guó)名特風(fēng)味的肉禽蛋制品產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，“益陽(yáng)牌”松花皮蛋榮獲同類產(chǎn)品全國(guó)第1名，益陽(yáng)松花皮蛋在實(shí)踐操作中，已奠定了無(wú)與爭(zhēng)鋒的霸主地位。