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發(fā)布時(shí)間：2021-10-17 06:37
冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒 冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹尽⒌鞍踪|(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白分、福而馬林等。以減少、消除施工圖設(shè)計(jì)階段可能出現(xiàn)的各種問題，提高圖紙審查的通過率。具體方法為：魚出冷庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫(kù)房溫度在50℃以下，然后按冷庫(kù)庫(kù)房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，先將庫(kù)房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。
現(xiàn)代人門對(duì)食物的要求越來越高，商家對(duì)食物保鮮提出了更高的要求，由以qian一個(gè)小小的冷柜發(fā)展成越來越大的儲(chǔ)存設(shè)備，冷庫(kù)在這個(gè)發(fā)展過程中起到了至關(guān)重要的作用。
冷庫(kù)一般分為高溫、中低溫、超低溫三種溫度。不同的食材需求的溫度不同，基本現(xiàn)在冷庫(kù)廠家都能滿足各級(jí)消費(fèi)者的需求。
高溫冷庫(kù)就是我們說的冷藏保鮮冷庫(kù)，溫度一般在0℃以上，一般用來放主要用來儲(chǔ)藏果蔬、蛋類、藥材、木材保鮮、干燥等。保持溫度通常在0°C左右，并以冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻。
中低溫冷庫(kù)即高溫冷凍冷庫(kù)，溫度一般在-18以內(nèi)，主要用來儲(chǔ)藏肉類、水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的產(chǎn)品。
氣調(diào)庫(kù)是迄今為止保存果蔬效果蕞佳的冷庫(kù)，利用冷庫(kù)內(nèi)氣體控制條件的方法有效控制冷庫(kù)內(nèi)各種氣體成分，以便于庫(kù)內(nèi)果蔬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但是它和一般保鮮冷庫(kù)有個(gè)區(qū)別，需要整存整取，那么2020年建造200噸的氣調(diào)冷庫(kù)需要投資多少費(fèi)用呢？
一般氣調(diào)冷庫(kù)200噸需要建造1000立方的庫(kù)體，按照2.5米高，是需要建造200平方的。氣調(diào)庫(kù)的造價(jià)相對(duì)于保鮮庫(kù)需要配置一套氣調(diào)設(shè)備，而且對(duì)庫(kù)體密閉性的要求遠(yuǎn)高一般保鮮庫(kù)，所以200噸的氣調(diào)庫(kù)造價(jià)在保鮮庫(kù)造價(jià)的基礎(chǔ)上需要增加20% 氣調(diào)設(shè)備。茶葉最適采收期的確定應(yīng)考慮到茶葉采后的用途、它們本身特點(diǎn)、貯藏時(shí)間長(zhǎng)短、貯藏方法等。
