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廚具保養(yǎng)要點(diǎn)——切菜板要清潔

切菜板是藏細(xì)菌的，平時(shí)使用的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些劃痕和細(xì)縫經(jīng)常藏有各種食物的殘?jiān)Ｈ绻鍧嵅贿@些食物殘?jiān)癄€后會(huì)有很多細(xì)菌生出來，我們遲到嘴里的食物安全就得不到保障。

廚具使用久了就會(huì)很順手，若是保養(yǎng)不當(dāng)出現(xiàn)破損，還要重新購(gòu)買。不僅浪費(fèi)錢還要花時(shí)間來適應(yīng)。為了一些不必要的消費(fèi)，好好保養(yǎng)才能節(jié)省成本。

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餐具材料要選擇

餐具放入消毒柜之前要注意：塑料等不耐高溫的餐具直接放置在消毒柜的上層的臭氧低溫消毒箱內(nèi)，對(duì)于陶瓷和玻璃類材質(zhì)的餐具就放置在消毒柜的下層采用高溫紅外線消毒。注意的是花花綠綠的具有彩釉的陶瓷不能放置在高溫消毒柜內(nèi)消毒，因?yàn)椴视灶伭现兄泻Ｓ豌U、鎘等重金屬，若遇到高溫就容易溢出，這些有害物質(zhì)容易在高溫調(diào)解下分解出來污染餐具。

酒店廚房工程要如何設(shè)計(jì)？酒店廚房工程怎么樣布局才能合理人性化呢？

排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對(duì)酒店廚房設(shè)計(jì)的影響，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染，尤其設(shè)在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。

機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置商用廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在商用廚房的上部，商用廚房爲(wèi)公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓形狀，避免氣味外溢。商用廚房排煙風(fēng)口盡量離室內(nèi)空調(diào)系統(tǒng)通風(fēng)口遠(yuǎn)點(diǎn)，避免商用廚房氣味與空調(diào)系統(tǒng)串流，影響空調(diào)系統(tǒng)的空氣質(zhì)量。