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白酒是我們國家的特有酒種，使用糧谷為原料釀造出來的飲用酒。白酒對于我們來說是一種特殊的飲品，不僅僅是因為它存在于我們隨處可見的地方，更是和人們的精神層面相結合，是一種文化文明的象征。

固液法白酒，半固態發酵（也就是固液法）是指采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒，比如，米香型和豉香型，桂林三花酒的釀制即屬于此工藝。這里所謂的“半固態發酵”并不是“固態發酵”白酒和“液態發酵”白酒組合，“半固態發酵”同樣具有非常悠久的歷史。

喝酒可低度化，存酒切忌低度化，當然，以上所說的耐存的白酒無疑都是高度白酒，也就是50度以上的白酒。但是近些年，隨著白酒消費人群的變化，白酒的消費主力人群也已經逐漸向80、90甚至00后偏移。這些年輕一代的消費者，在喝白酒時，更傾向于口感上的不刺激。

想要白酒口感刺激感減弱，若是有條件，可以選擇已經陳化老熟、褪去辛辣感的高度陳年老酒來飲用；其次，還可以選擇口感更為綿柔，酒味更為淡的低度酒來飲用。但是喝酒可以低度化，存酒切勿低度化。

一般來說，低度白酒（25度~40度 或 18度~40度）降度勾調出廠后，蕞佳的飲用時間為兩年內。這是因為原酒在降度后，由于酒精度降低，酒體會極其不穩定，容易出現口感淡薄、不穩定等問題。

白酒當中呈現出苦味的物質有很多，、醛類、酚類、硫化物、無機鹽等等都有可能呈現出苦味。白酒當中帶有一些苦味并不能夠證明這種酒就是假酒。但是喝起來的時候的確會影響口感，那么應該如何進行解決呢？其實在古代很多人在喝酒的時候，選擇將酒熱一下，這樣的做法也能夠讓白酒當中的口味有所沖淡，如果我們將白酒的溫度升高之后，就能夠讓白酒當中的苦味變得更淡，喝起來還有利于我們的身體健康，因為白酒當中的一些揮發物質會從中滲出。拿醬香型白酒來說這種白酒在釀造的過程當中，有著多年的陳釀環節，也因此在存放3年以上的時候，白酒當中的一些有害物質其實都會揮發出去，因此喝起來的苦味其實并沒有那么明顯，同時經過勾調之后，味道也會變得更加適口，這也是市場當中越來越多的人喜歡喝醬香型白酒的原因。

如何鑒別白酒的好壞？

從色澤方面看來白酒的優劣：

酒體中是不含懸浮物質，也不會出現沉淀。將酒瓶倒放，然后對著光線辨別它里面是否含有懸浮物，是否出現了渾濁。如果在冬天，可能會出現沉淀情況，但只需要把它加熱，這些沉淀物如果能夠馬上消失，那么就說明就的質量是好的。

將白酒取少許倒入手心，雙手快速磨擦，直至手心里面的酒揮發完全。這時候你可以用鼻子聞一下手心。如果什么味道都沒有或者只有少許的酒精味，那么這個酒要么就是酒精勾兌的，要么就是糧食含量少。糧食成分高的酒，經過雙手磨擦之后，會有一種稍微帶點臭的酒曲味。

所以說，純糧食酒、散裝白酒，不代表是不是好酒，只是體現白酒的原料、包裝情況。好酒應該具有本品固有風格，香型口感突出，沒有雜味，復合香突出，不能簡單到糧食酒就是好酒的蕞低標準。