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新手入門之挑選烤箱

今天要講的就是怎么挑選烤箱。烤箱是西點(diǎn)烘焙之路上的必備裝備，雖然有很多無(wú)需烤箱的西點(diǎn)，比如：凍芝士蛋糕、提拉米蘇、慕斯。哇咔咔，但是如果沒有烤箱，怎么能做出香噴噴的葡式蛋撻、曲奇餅干、戚風(fēng)蛋糕等眾多味道濃郁的西點(diǎn)納。

可能有朋友會(huì)說(shuō)，我家有帶燒烤功能的微波爐，可以代題烤箱嗎？厄，很遺憾的告訴你，那個(gè)也就哄哄消費(fèi)者。

首先微波爐和烤箱的加熱方式不一樣，微波爐靠微波，烤箱是靠加熱管的熱輻射。再者，烤箱是上下兩組加熱管（有的微波爐是帶有單管加熱的），兩組加熱管可以讓西點(diǎn)在烤制過程中上下均勻受熱。

既然微波爐不能代替烤箱，那我們就開始學(xué)習(xí)如何挑選烤箱吧（這里只針對(duì)家用烤箱）。

新西蘭安佳奶油芝士成為芝士蛋糕產(chǎn)品的主要原料

慕斯蛋糕：

慕斯是一種工藝的名稱，而不是材料的名稱，是將雞蛋 魚膠混合后 奶油，再以冷凍的方式制作成蛋糕的工藝；慕斯蛋糕質(zhì)地柔軟，入口即化。由于所使用的凝固劑屬于動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。

芝士：

芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是的食品。就工藝而言，芝士是發(fā)酵凝固的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，芝士是濃縮的牛奶。芝士因其工藝不同而分為很多種類，在我們的芝士蛋糕產(chǎn)品中多數(shù)都是奶油芝士，這種芝士的制作的工藝比較復(fù)雜，目前國(guó)內(nèi)還無(wú)法生產(chǎn)奶油芝士產(chǎn)品。芝士的本質(zhì)是由氣候、地理環(huán)境、牧草、牛羊的不同來(lái)決定。而芝士質(zhì)地、風(fēng)味，則微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的時(shí)間等條件的影響。所以新西蘭安佳奶油芝士成為我們芝士蛋糕產(chǎn)品的主要原料。

制作工藝和口味差異：

“堅(jiān)持采用西方傳統(tǒng)工藝原始配方”，泰客所生產(chǎn)的蛋糕從創(chuàng)意到設(shè)計(jì)上始終堅(jiān)持一個(gè)重要原則減少或不使用色素，利用原材料本身的色彩達(dá)到裝飾的性，使產(chǎn)品符合潮流，努力達(dá)到的要求。

全蛋打法：是將雞蛋的全部一起打發(fā)用于制作蛋糕，其特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，坯子密實(shí)，成本較高。泰客蛋糕普遍使用此打法；

分蛋打法：將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，只選用蛋清打發(fā)用于制作蛋糕，其特點(diǎn)坯子細(xì)膩松軟，口感好但營(yíng)養(yǎng)不足，成本較低。國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)消費(fèi)者普遍喜歡這種打法制作的蛋糕。

微波爐溶解:將一容器盛切成碎塊的巧克力

微波爐溶解：將一容器盛切成碎塊的巧克力放入微波爐，用中火熔解2分鐘左右，然后拿出來(lái)用長(zhǎng)柄的小匙順時(shí)針攪拌。

要點(diǎn)：

1、容器必須是無(wú)水的，而且不能用不銹鋼等微波爐不適用容器。

2、要按同一個(gè)方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。

3、多攪拌會(huì)加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。

4、盡量避免一次在微波爐中的時(shí)間過長(zhǎng)，寧愿分開次數(shù)來(lái)加熱。

巧克力專用溶化爐溶解：將切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力專用溶化爐容器里，將溫度調(diào)到60℃，然后按上述的方法攪拌即可。

4、攪拌后將爐的溫度調(diào)到30℃，這樣可以保持巧克力不會(huì)凝結(jié)。如果過一段時(shí)間使用要蓋上蓋子，以免結(jié)皮，到使用時(shí)按順時(shí)針方向攪拌一下光澤度會(huì)更好。

鋼絲拌打器中速拌2分鐘

開始時(shí)用鋼絲拌打器中速拌 2分鐘，糖溶化后，加入過篩的面粉，如配方內(nèi)使用可可粉或發(fā)粉時(shí)，必須拌入面粉中與面粉一起加入。再改用快速攪拌至呈乳白色，用手指鉤直時(shí)不會(huì)很快地從手指下，此時(shí)再改用中速拌打數(shù)分鐘，把上一步快速打入的不勻氣泡攪碎，使所打入的空氣均勻的分布在每一部分，繼而，把流質(zhì)的沙拉油和奶水加入拉勻即可，油在加入面糊時(shí)，必須慢速和小心的攪拌，不可攪拌過久，否則會(huì)破壞面糊中的氣泡影響蛋糕的體積，油如與面糊攪拌不勻，在烘烤后沉淀在蛋糕底部形成一塊厚的，應(yīng)加以注意。