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?精釀啤酒主發(fā)酵過程的控制

精釀啤酒主發(fā)酵過程的控制主要分為下面三點：

溫度的控制：控制不同的發(fā)酵溫度由各自的優(yōu)缺點，采用低溫發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過程中生成的副產物較少，使啤酒的口味較好，泡沫狀況良好，但發(fā)酵時間長；采用高溫發(fā)酵，酵母的發(fā)酵速度較快，發(fā)酵時間短，設備的利用率高，但生成副產物較多，啤酒口味較差。

濃度的控制：麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間的影響。發(fā)酵旺盛，將糖速度快，則可適當降低發(fā)酵溫度和縮短高溫的保持時間；反之，這應適當提高發(fā)酵溫度或延長高溫的保持時間。

時間的控制：發(fā)酵時間主要取決于發(fā)酵溫度的變化，發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時間短；發(fā)酵溫度低，則發(fā)酵時間長。

永遠的促銷利器---啤酒終端促銷策略系列小文--價格折扣篇

方案1 錯覺折價——給顧客不一樣的感覺

例：“花50元買100元的啤酒”錯覺折價等同打折但卻告訴顧客我的是優(yōu)惠不是折扣貨品。

方案2 一刻千金——讓顧客蜂擁而至

例：超市“10分鐘內所有啤酒1折”，客戶購買的是有限的，但客流卻帶來無限的商機。

方案3 超值一元——舍小取大的促銷策略

例：“幾款價值10元以上的啤酒以超值兩元的活動參加促銷”，雖然這幾款產品看起來是虧本的，但吸引的顧客卻可以以連帶銷售方式來銷售，結果利潤是反增不減的。

方案4 臨界價格——顧客的視覺錯誤

例：10元改成9.9元，這是普遍的促銷方案。

方案5 階梯價格——讓顧客自動著急

例：“銷售初期1-5天全價銷售，5-10天降價25%,10-15天降價50%，15-20天降價75%”這個自動降價促銷方案是由美國愛德華法寧的商人發(fā)明。

表面上看似“冒險”的方案，但因為抓住了顧客的心里，對于餐廳來說，顧客是無限的，選擇性也是很大的，這個顧客不來，那個顧客就會來。

但對于顧客來說，選擇性是很少的，競爭是無限的。自己不去，別人還會去，因此，后投降的肯定就是顧客。

方案6 降價加打折——給顧客雙重實惠

例：“所有光顧本店購買啤酒的顧客滿100元可減10元，并且還可以享受八折優(yōu)惠”先降價再打折。100元若打6折，損失利潤40元;但滿100減10元再打8折，損失28元。但力度上雙重的實惠會誘使更多的顧客銷售。

永遠的促銷利器---啤酒終端促銷策略系列小文--變相折扣篇

方案1 賬款規(guī)整——讓顧客看到實在的實惠

例：55.60元只收55元。雖然看起來“大方”了些，但比打折還是有利潤的。

方案2 多買多送——變相折扣

例：注意送的東西比如“枸杞啤酒”可以是“枸杞啤酒”也是可以是“紅棗啤酒”也可是“枸杞”。其實贈送的商品是靈活的。

方案3 組合銷售——一次性的優(yōu)惠

例：將同等屬性的貨品進行組合銷售提高利潤。

方案4 加量不加價——給顧客更多一點

例：加量不加價一定要讓顧客看到實惠。

自釀啤酒精釀啤酒用發(fā)酵罐數(shù)量配置--商用

商用自釀啤酒一套設備該配幾個發(fā)酵罐呢？這個跟發(fā)酵時間、啤酒種類和銷售行情有直接關系。

以單罐產500升啤酒為例，500升糖化罐配500升發(fā)酵罐，糖化罐加工八個小時左右，然后放到發(fā)酵罐發(fā)酵七天出啤酒，如果生意好，一天賣一罐也就是500升，就需要七個發(fā)酵罐來循環(huán)使用，如果兩天或者三天賣一罐，就需要三個到四個發(fā)酵罐。

另外，自釀啤酒是可以制作不同口味或顏色的，啤酒種類越多需要的發(fā)酵罐個數(shù)就越多，一般來講是單一種類的倍數(shù)關系，也可以根據不同種類實際銷量進行合理分配。