天津小龍蝦加盟常用指南 天津聚味齋鴻餐飲

原料：

小龍蝦1000克。

調料：

糍粑辣椒500克、火鍋豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、干花椒50克、姜米75克、蠔油100克、香料粉65克、雞精20克、味精20克、洋蔥塊100克、小蔥節100克、大蔥節100克。

調輔料：

啤酒1瓶、鮮湯250毫升、蔥節100克、蒜瓣10顆、姜片50克、干辣椒節30克、干花椒15克、辣椒粉15克、香菜節10克、白糖10克、雞精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉油400毫升、藕片適量。

龍蝦臟不臟，就看腹和鰓

市場上的小龍蝦琳瑯滿目，如何選料？

總結了四大標準：外觀清爽、通身油亮、肉質飽滿、殼薄黃多。

干凈與否，可以從胸腹部和鰓部來鑒別：臟蝦胸腹部發黑發暗，凈蝦反之；臟蝦鰓部發黑，凈蝦的鰓為新鮮的肉色。

龍蝦臟不臟，就看腹和鰓，可謂“穩、準、狠”。

冷鹵浸泡，燒份小龍蝦僅需7分鐘

小龍蝦殼硬肉鮮，入味的同時怎樣保證肉質鮮嫩彈牙、縮短烹調時間，就成為烹壇各大門派一決高下的“試金石”。

廚師創造性地提出“冷鹵浸泡”的方法，將這兩個問題打包解決，可謂一箭雙雕：

將小龍蝦先炸定型，再浸入自熬的味水中，浸泡入味1小時以上，客人來了隨用隨取，大大加快上菜速度，還能保證龍蝦肉質鮮嫩彈牙，像十三香、泡椒、酸菜等味型，客人下單后平均7-8分鐘即可成菜。

而椒鹽龍蝦就更快了，只需3-4分鐘。

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設立電子商務、餐飲連鎖、倉儲中心，三大業務版塊，不斷深耕，自主創新發展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項目孵化、互聯網推廣四位一體的綜合型企業。

龍蝦粉:孜然各8克，干辣椒各10克，香茅草、蓽撥各4克，山楂、小毛桃、金桂、小砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香各2克，八角、千里香、陳皮各1克，以上香料混合后粉碎成末。

制法B:旺季批量燒制法，走菜只需90秒。旺季時龍蝦可在上午10點、下午4點就開始預制，一熟即關火，用浸泡20分鐘的方式代替小火燒制，既可人味又不會使蝦肉變老，且不需要專人在旁守候。走菜時，取預制好的龍蝦倒入原湯加熱后即可上桌，只需要90秒。此法很適合在生意旺的酒店推廣。