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【冰皮月餅】【配料】：月餅粉(冰皮)300克，水300克，茶粉4克，紅曲粉4克，草莓粉3克，菠蘿粉5克，紫薯粉3克制造方法：1.把冰皮月餅粉倒進(jìn)一個(gè)大碗里。在85度以上沸水中浸泡，用橡膠翻轉(zhuǎn)，使之均勻。等面團(tuán)溫度降到室溫，用手搓揉面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩、富有彈性。生面團(tuán)好了。餡料分成25克一份，滾圓，備用。3.將冰皮月餅面團(tuán)隨意分成若干份，分別拌入各色色粉，做成各色面團(tuán)。把面團(tuán)分成25克面團(tuán)。把面團(tuán)揉成圓形，然后把它放到準(zhǔn)備好的月餅餡里。收銀臺(tái)，滾圓。5.將包好餡料的月餅放在月餅?zāi)?nèi)。盛有鮮花的壓片兒，反手放在桌子上，按下花形，取出月餅。

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【酥皮奶黃汁月餅】【原料】材料：牛油140克，細(xì)砂糖80克，雞蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，粗纖維260克。牛奶黃料：全蛋50克、玉米淀粉30克、砂糖70克、低筋面粉25克、黃油50克、牛奶130克、熟咸蛋黃40克、奶粉25克。流動(dòng)的心靈：120制造方法：1.軟化黃油，加入砂糖打發(fā)。加蛋打勻。把牛奶打勻。然后加入奶粉，生粉和低筋粉攪拌均勻。把保鮮膜放進(jìn)冰箱備用，要硬一些。2.流動(dòng)的心材放入裱花袋，在冷凍室冷凍備用。3..制作奶黃餡。首先用200度左右的烈酒將咸蛋黃燒至冒油。烤蛋的黃過篩備用把奶油、牛奶、糖拌勻。然后加入蛋液，玉米淀粉，奶粉，過篩的低筋粉，攪拌均勻后攪拌均勻。倒入一個(gè)小鍋，小火加熱。牛油加入，不斷地?cái)嚢琛３鰣F(tuán)后關(guān)火，把已過篩的咸蛋黃加入。充分?jǐn)嚢杈鶆颍艣龊笱b入保鮮袋，冷藏后變硬。

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咸鴨蛋怎么辨別好壞做咸蛋黃要選擇生鴨蛋或者咸鴨蛋，要注意鴨蛋的來源、外觀和味道。鴨蛋殼外觀應(yīng)完整，無裂痕或露珠，無不自然的斑點(diǎn)，咸蛋殼表面有淡淡的咸味，但無濃烈的惡臭，除此之外，選擇鴨蛋來源明確、品牌純正的鴨蛋與店家，也有助于挑選鴨蛋。咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)的制作方法，如果家里用的比較少，有些人會(huì)選擇在烘焙店購買冷凍咸蛋黃，雖然方便，但是也要注意保存期限，挑選有來源的店，而冷凍咸蛋黃外觀顏色為橙黃色，而挑選時(shí)要注意避免選到有不自然的紅色。要自制咸蛋黃，但是又怕來不及完成，可以試一下可以快速制作的冷凍 鹽腌！只需3~4天就可完成，大大縮短了傳統(tǒng)鹽腌法的制作時(shí)間！通過對(duì)苗栗農(nóng)工食品加工科學(xué)生進(jìn)行冷凍膠體法研究，成為一種快速制作咸蛋黃的實(shí)踐選擇。

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把整枚鴨蛋放入冰箱冷凍三天左右，取出冰塊后，蛋黃就會(huì)變成固態(tài)，但蛋清卻不會(huì)凝固，所以可以很容易地把蛋白和蛋黃分離出來。在鹽巴里加入蛋黃，然后蓋上鹽漬2~3小時(shí)，即成咸蛋黃。存放于冰柜保存，等制月餅的時(shí)候，將月餅取出來，在蛋黃的表面灑上一點(diǎn)高梁酒、米酒，烤箱用150度烘烤5~10分鐘，就可以了，咸蛋黃就做好了！烤咸蛋黃時(shí)，灑上高粱酒或米酒，可去除蛋黃腥味，亦可增加蛋黃香。烤制時(shí)怎樣判斷咸蛋黃的質(zhì)量？用150度及以上烘烤5~10分鐘，適時(shí)觀察咸蛋黃的情況，將咸蛋黃烤至“8分熟”為合適，注意不要出現(xiàn)過咸的蛋黃現(xiàn)象，理想的咸蛋黃是在包裹到月餅烤焙中之后，咸蛋黃才會(huì)出油。咸蛋黃雖然只是月餅的一部分，但是因?yàn)榈包S的咸香，反而襯托出月餅的甜咸味道和味道層次。

根據(jù)中國(guó)本土月餅與中西方飲食文化的結(jié)合，制作出的新型月餅月餅，將傳統(tǒng)月餅分為兩類：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。所謂傳統(tǒng)月餅就是，中國(guó)本土傳統(tǒng)意義上的月餅，按產(chǎn)地、銷量和特色分四大派：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅。也有記者將港式月餅與潮式月餅進(jìn)行歸并，進(jìn)而得出廣式月餅的另一種說法：廣式、蘇式、京式、滇式。這一簡(jiǎn)單的以地域歸并、進(jìn)而劃分東西南北的分類法是不科學(xué)的，但潮式月餅與廣式月餅相似，仍可說得過去，但潮式月餅無論材質(zhì)、做法、樣式、口味都與廣式月餅有很大的不同。

目前的月餅忽視了其核心特征，而按產(chǎn)地分為：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；從造型上來看，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分有漿皮、混糖皮、酥皮、奶等；從造型上又有光面與花邊之分。特種月餅是一種全新的月餅品種，有別于傳統(tǒng)月餅。與傳統(tǒng)月餅相比，非傳統(tǒng)月餅油脂和糖含量較低，強(qiáng)調(diào)了營(yíng)養(yǎng)和月餅制作工藝的創(chuàng)新。特種月餅的出現(xiàn)，顛覆了人們對(duì)月餅的認(rèn)識(shí)。特種月餅在外觀上追求新意，追求新穎，同時(shí)在口味上不斷創(chuàng)新，相對(duì)于傳統(tǒng)月餅。餅味綿長(zhǎng)，非傳統(tǒng)月餅在口感上更加醇香，也更加可口，同時(shí)也更符合現(xiàn)代人對(duì)美食與時(shí)俱進(jìn)的追求。由于吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅，這一代人尤其是年輕群體對(duì)非傳統(tǒng)月餅的口味、工藝等評(píng)價(jià)甚高。市面上常見、流行的非傳統(tǒng)月餅有法式月餅、冰激凌月餅等。

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適用人群：每人平均消費(fèi)量1.屬于陰虛火旺者的食療補(bǔ)品；2.孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；、、病、肝疾病等應(yīng)少食。飲食療法作用咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；具有養(yǎng)陰、、豐肌、潤(rùn)膚、除熱等功效；中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸鴨蛋具有火、降陰火等功效，與未腌鴨相比，煮食能瀉痢。該藥中咸蛋黃油可小兒積食，外敷可治、。實(shí)踐指南：腌蛋有兩種方法：水腌法和裹泥法。就拿腌制的咸鴨蛋來說，水腌法：將50只鴨蛋洗凈，晾干后放入壇。

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咸鴨蛋是指用新鮮鴨蛋腌制而成的蛋類，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，容易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。青綠色的蛋殼，外形圓潤(rùn)光滑，又稱青蛋。咸蛋類是一種風(fēng)味，食用方便，咸鴨蛋是咸鴨蛋的佐餐佳品，色、香、味都非常誘人。咸蛋生產(chǎn)極為普遍，在全國(guó)各地都有生產(chǎn)，其中江蘇高郵咸蛋有名，個(gè)頭大且具鮮、細(xì)、嫩、油六大特點(diǎn)。雙黃蛋加工而成，顏色列美，風(fēng)味。所以，高郵咸蛋除供應(yīng)國(guó)內(nèi)各大城市外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)及東南亞各國(guó)，。