公安鍋盔培訓(xùn)學(xué)校好評(píng)如潮“本信息長(zhǎng)期有效”

鍋盔用發(fā)酵面、干面反復(fù)盤揉，做成牌形狀上鍋炕，待兩面凝結(jié)后，把數(shù)個(gè)鍋盔疊起來放在鍋內(nèi)，不加水，用文火蒸烤至熟。在和面時(shí)要用發(fā)酵后的面搭配著面粉在一起才行，否則面餅吃起來會(huì)像石頭塊一樣了。烤好的鍋盔不焦不糊，既有生面的顏色、也有熟饃的味道，吃起來酥香甘甜。油酥鍋盔的制作比較講究，是將燙面與冷面團(tuán)揉合，搟皮，包酥面和椒鹽制成餅坯烙烤而成。吃的時(shí)候切成小塊，外酥里嫩、咸香可口。面粉和紅棗是一對(duì)好搭檔，可以創(chuàng)造出無數(shù)個(gè)美味可口的甜食。

鍋盔講究用油，以豬板油油起酥，并摻入更多調(diào)料。先以菜籽油煎透，在烤制，制成的鍋盔一定是酥脆金黃，油香撲鼻。啥時(shí)餓了，隨時(shí)就能在街邊買個(gè)鍋盔，鍋盔里夾上各種肉菜，再配一勺紅油，把酷愛吃喝、活得也巴適的荊州人描繪的淋漓盡致。半發(fā)面，餅挺實(shí)，內(nèi)餡兒肉汁飽滿，豬油拌上各味香料起酥增香，外皮酥脆。學(xué)員畢業(yè)后，師傅終生免費(fèi)指導(dǎo)學(xué)員的后續(xù)工作，選址，開店，制作注意事項(xiàng)等，若師傅有空可親自去學(xué)員所在城市現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。有鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等多種口味。

學(xué)習(xí)鍋盔制作的技法各有差異，同樣的面筋、肉餡兒、芝麻、窯爐，不同的師傅烤制出來的鍋盔，在味道上卻能有天壤之別。正宗的鍋盔主要發(fā)面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候，每一步的細(xì)微差別，都能影響鍋盔的口感。

家中自制公安鍋盔方法： 食材備用需要普通面粉500克、發(fā)酵粉少量、固體豬油一坨、小蔥剁碎少量、瘦肉末一小坨、白芝麻少量、 菜油少量、胡椒粉少量、辣椒醬（豆瓣醬）少量、鹽糖適量等。