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為什么棕櫚油很少被用作日常食用油而被廣泛用于食品加工工業呢?

為什么棕櫚油很少被用作日常食用油而被廣泛用于食品加工工業呢？因為棕櫚油性質穩定，不易被氧化，容易儲存，便于運輸。這主要是因為此棕櫚油的脂肪組成是以飽和脂肪酸為主，其飽和脂肪酸比例約50%，耐高溫。另外，棕櫚油中含有類胡蘿卜素和生育三烯酚，這兩種物質能起到很好的防氧化作用，可使油脂的保持期更長，避免短時間內油脂變質，產生哈喇味。生育三烯酚是一種活性很強的天然維生素E。

食用油一般可分為兩大類

食用油一般可分為兩大類，一類是動物油，另一類是植物油。常見的動物油有豬油、羊油、鴨油、牛油、鴨油等。常見的植物油有菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄欖油、油茶籽油、棉籽油、核桃油等。不同的油類品種，有著不同的營養價值，而且適用于不同的烹制方法。一般來說，橄欖油的營養價值是比較高的，適用于制作涼拌菜。需要注意的是，不能長期食用同一種油，這樣會導致營養單一化，建議經常換著用。

脂肪酸的合理搭配與食用油的選用

脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關聯。受飲食習慣及地域影響，很多家庭長期食用同一種類的植物油。但是長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。正如食物要搭配吃才合理健康，食用油同樣也應多樣化并合理搭配。日常飲食中消費者應注意植物油、動物油的搭配食用，比如選擇一些脂肪酸比例均衡的調和油產品。油溫不超過180℃，可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，盡量別讓鍋冒很多油煙。