四川牛油火鍋紅油來電咨詢「多圖」

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發布時間：2020-07-24 13:35

關于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹

1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫燒制至8成熱（240-250度左右）關火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；

2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時，加入牛油，油溫燒至四成熱120度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；

3. 待油溫升至五成熱（150度），放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；

4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發，炒出香味；

5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時，也需要從鍋邊緩緩加入），首先放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續炒制，注意控制火候，此后炒制過程油溫控制在110度左右。

6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖，再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時鍋中油料已呈暗深紅色，后關火。

7. 關火后，靜置一小時，待無明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發酵至少24小時后才能使用，發酵48小時以上效果更佳。

重慶牛油老火鍋底料廠家分享火鍋底料常見的味型

你喜歡吃火鍋的什么口味？火鍋的美味讓每一位用餐的朋友都難以忘懷。它辛辣可口的味道讓人向往。火鍋的味道是什么？下面和重慶牛油火鍋底料生產廠家一起來看看吧！

1、麻味

此外，它還可以改善人體胃腸道的消化運動，打開味覺，緩解食欲不佳的功能。麻香與各種口味的結合，可以形成不同口味的火鍋，如麻辣火鍋、香麻火鍋、花椒麻火鍋等，麻辣味也廣泛應用于普通冷菜中。

2、辛辣味

麻辣是重慶火鍋不可或缺的風味，是重慶火鍋的核心。重慶火鍋辛辣味的主要作用是增香、減膩、抑制異味、刺激食欲、祛濕、暖身。重慶火鍋使用的辛辣調料很多，主要有干辣椒、辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、豆沙等，還有姜、洋蔥、大蒜等，現在常用的有朝天椒、小米、大紅袍、柿竹紅等。

3、鮮味

鮮味僅次于咸味，是火鍋不可缺少的口味。一方面，味道包含在鍋內的配料中，另一方面，它是鍋底固有的基本材料。火鍋的調味料主要有味精、雞精、鮮湯、蝦醬油和一些復合調味料。

4、香氣

香精是火鍋的主要風味之一。它的主要功能是能增進人的食欲，還有除腥、除膩、醒目的功效。火鍋的香氣主要來自兩個方面。一是火鍋食材的香氣，如各種肉類、蔬菜等，火鍋烹調后本身散發出食材的香味。第二種是煎鍋中使用的香料和調味品，它們是在煎炸過程中產生的。

5、咸味

火鍋的味道和普通菜差不多。有幾種口味，辛辣、新鮮、芳香、酸、甜、苦、咸。其中，咸味是所有配料中很重要的風味類型，也是火鍋調料的主要風味。火鍋很好吃，因為火鍋是以咸鮮為基礎，再加上其他幾種復雜的口味，所以火鍋可以更美味。咸味之所以是主打口味，是因為無論火鍋底料有多好，如果不咸，就會無味。咸味食物的量取決于火鍋里的湯量。咸不僅存在于鹽中。豆瓣菜和醬油都有咸味，所以在使用咸味材料時，一定要根據用量與其他材料混合。適當排鹽特性。